प्राचीन यूनानियों ने फ्रंट-लोडिंग ब्रेड ओवन के साथ खाना पकाने में क्रांतिकारी बदलाव करते हुए 5,000 साल पहले की तारीखों को देखा। केवल 300 साल पहले ओवन वास्तव में बदलना शुरू कर दिया था, कास्ट-आयरन कुकर के लिए धन्यवाद। 1826 में, गैस स्टोव और ओवन का आविष्कार किया गया था, और 65 साल बाद बिजली के ओवन आए। पारंपरिक ओवन आज काफी हद तक बिजली के ओवन पर आधारित है जो द्वितीय विश्व युद्ध की पूर्व संध्या पर आम हो गया था।
एक पारंपरिक ओवन क्या है?
पारंपरिक रसोई 1950 के दशक से आधुनिक रसोई घर में एक मुख्य आधार रहे हैं। वे साथ काम करते हैं स्थिर, निश्चित स्रोत से नीचे-ऊपर गर्मी हस्तांतरण, आमतौर पर ओवन हाउस के अंदर एक बर्नर तत्व या गैस की लौ। गैस या इलेक्ट्रिक, बेकिंग अनिवार्य रूप से समान है - गर्मी बढ़ जाती है और नीचे से खाना बनाती है।
वहाँ एक ब्रोइल फ़ंक्शन भी है। पनीर को पिघलाने के लिए, आप डिश को ब्रोइलर के नीचे इंच के एक जोड़े को पॉप करेंगे और ओवरहेड हीट सुनिश्चित करता है कि पनीर को गन्दा और गूई मिलता है, जिस तरह से आप इसे पसंद करते हैं। कई आधुनिक इलेक्ट्रिक पारंपरिक ओवन आपको एक ही बार में ऊपर और नीचे दोनों सुविधाओं का उपयोग करने की अनुमति देते हैं।
एक संवहन ओवन क्या है?
संवहन ओवन स्टैंड-अलोन या पारंपरिक, टोस्टर और यहां तक कि माइक्रोवेव ओवन की एक अतिरिक्त विशेषता हो सकती है। जब पारंपरिक ओवन में शामिल किया जाता है, तो संवहन मोड अक्सर एक प्रशंसक आइकन के साथ डायल सेटिंग द्वारा इंगित किया जाता है। संवहन प्रशंसक गर्म हवा प्रसारित करता है, यह सुनिश्चित करता है कि गर्मी हर तरफ से भोजन में आती है, और यह पारंपरिक खाना पकाने से बड़ा अंतर है।
संवहन के लिए उल्टा है यह खाना जल्दी पकता है लेकिन अधिक कुरकुरा भी होता है। यदि आप बेक्ड आलू वेज पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, संवहन उन्हें कुरकुरा बनाता है और अधिक समान रूप से पकाया जाता है। एक चिकन बहुत जल्दी घूमता है और संवहन में रूखी त्वचा प्राप्त करता है, लगभग एक रोटिसरी ग्रिल की तरह। आप संवहन में एक से अधिक पकवान भी बना सकते हैं क्योंकि गर्मी प्रसारित होती है।
लेकिन अगर आप बेकिंग कर रहे हैं, तो एक नींबू मेरिंग्यू पाइ कहिए, ऊपर से पछतावा हो सकता है क्योंकि पाई और उनके व्यंजनों को नीचे से सेंकना करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। असल में, बेकर्स संवहन ओवन को समस्याग्रस्त पाते हैं, विशेष रूप से रोटी के साथ, जो अक्सर नहीं उठता क्योंकि यह नीचे की गर्मी में होता है क्योंकि संवहन प्रशंसक तेजी से क्रस्ट बनाता है और समय से पहले उठता है। यह आसानी से हल हो जाता है, हालांकि, यदि आप संवहन प्रशंसक को बंद कर सकते हैं और पारंपरिक निश्चित गर्मी के साथ खाना बना सकते हैं।
क्या आपको संवहन ओवन प्राप्त करना चाहिए?
सबसे अच्छा विकल्प एक है संवहन स्टोव या ओवन जो पंखे को बंद कर सकता है गैर-परिसंचारी पारंपरिक तल-अप गर्मी के पक्ष में। इस तरह, यदि आप कुकीज बेक कर रहे हैं या फ़ोकैसिया ब्रेड का स्लैब, तो यह ठीक से पक जाएगा।
लेकिन, फिर, जब यह थैंक्सगिविंग है और आप टर्की के बाद पकाने के लिए चार अलग-अलग व्यंजनों को रटना चाह रहे हैं, तो संवहन का मतलब है कि आप उन सभी को अच्छी तरह से पकाए बिना उन्हें हर कुछ मिनटों में घुमा सकते हैं क्योंकि गर्मी पूरे ओवन में सुसंगत है। वे और भी जल्दी पकेंगे।
संवहन का अर्थ है दो समायोजन, हालांकि - यह एहसास कि अधिकांश व्यंजनों में सटीक खाना पकाने का समय नहीं होगा यदि आप स्पीडियर संवहन मोड का उपयोग कर रहे हैं और आपको कम वृद्धि वाले कुकवेयर की आवश्यकता होगी इतनी अधिक खाना पकाने की सतह फंसी हुई हवा के साथ मिलती है।
संवहन विकल्पों के साथ अन्य ओवन
- टोस्टर ओवन 1970 के दशक से लोकप्रिय है। यह परिवारों के लिए एक ही समय में टोस्ट के छह या आठ स्लाइस बनाने में सक्षम होने के लिए महत्वपूर्ण था। "टोस्ट" सुविधा का मतलब है कि गर्मी एक साथ ऊपर और नीचे के तत्वों से आती है। ये वर्कहॉर्स द्वितीयक ओवन के रूप में भी प्रदर्शन कर सकते हैं। आज, अधिकांश संवहन विकल्प या संवहन के अगले स्तर के साथ आते हैं, "एयर-फ्रायर," जो हवा को और भी तेजी से प्रसारित करता है और चिकन और बेक्ड फ्रेंच फ्राइज़ जैसी चीजों पर बहुत कुरकुरा परिणाम देता है।
- माइक्रोवेव आम तौर पर अब संवहन के साथ भी उपलब्ध हैं, जिससे कुकर को कुछ खाद्य पदार्थों के साथ एक बेहतर बनावट प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, जिससे माइक्रोवेव के साथ खाना पकाने के बारे में मुख्य शिकायत होती है।
