देसी जड़ी-बूटियों में से एक सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित, तुलसी (Ocimum basilicum) सूखी और दुकान के लिए सबसे सरल है। यह वार्षिक आसानी से सड़क पर या सनी खिड़की पर अंदर या बाहर बढ़ता है, जिससे यह चुटकी और ताजा उपयोग करने के लिए सरल होता है, लेकिन जब फसल प्रचुर मात्रा में होती है तो पत्तियों को सुखाने का समय होता है।
जब हार्वेस्ट तुलसी के लिए
आप अपनी तुलसी के पत्तों में सबसे मजबूत और सबसे अच्छा स्वाद पाएंगे, अगर आप उन्हें कलियों को फूलों में खोलने से ठीक पहले काटते हैं। यह आपको सुगंधित तेलों से भरे परिपक्व पत्तियों की बहुतायत देगा। पत्तियों को सुबह के बीच में काटें - जबकि मिट्टी अभी भी पानी से नम है, लेकिन सूरज के बाद पत्तियों को सुखाया गया है।
पत्तियों की कटाई कैसे करें
पूरे पौधे के तने को काटें और इसे अपने कार्य क्षेत्र में लाएं। आप एक सत्र में एक सीजन की वृद्धि के लगभग तीन-चौथाई तक कटाई कर सकते हैं। केंद्रीय स्टेम से प्रत्येक व्यक्तिगत पत्ती को छीनने के लिए तेज रसोई कैंची की एक जोड़ी का उपयोग करें। प्रत्येक पत्ते पर एक छोटा तना छोड़ दें, 1 इंच से अधिक लंबा नहीं। मिट्टी और रसायनों को हटाने के लिए ठंडे पानी की कटोरी में पत्तियों को धीरे से रगड़ें, फिर उन्हें दो कागज़ के तौलिये के बीच सूखा लें। इस अतिरिक्त नमी को हटाने से मोल्ड को रोकने में मदद मिलेगी जबकि पत्तियां सूख रही हैं।
तुलसी को एयर-ड्राई करना
तुलसी के पत्तों की एक मुट्ठी को अपने तने के साथ एक साथ बांधें। एक गुच्छा में उन्हें एक साथ रखने के लिए एक टाई टाई के साथ कसकर लपेटें। यदि आपके पास सूखने के लिए बहुत सारे पत्ते हैं तो एक से अधिक बंडल बनाएं।
अच्छी हवा के संचलन के साथ चमकीले रोशनी वाले कमरे में एक हुक या थम्बकैक पर बंडलों को लटकाएं। आपकी रसोई एक अच्छी जगह है, जैसे कि कवर पोर्च और हवादार परिवार के कमरे हैं। सुनिश्चित करें कि आप कमरे में हवा पाने के लिए कभी-कभी खिड़कियां खोल सकते हैं।
जाँच से पहले दो सप्ताह के लिए तुलसी को लटका दें। यदि पत्तियां सूखी और भंगुर होती हैं, तो उन्हें हुक से हटा दें और पत्तियों को भंडारण के लिए एक छोटे जार में डाल दें। यदि पत्तियां अभी भी थोड़ी लचीली हैं, तो उन्हें कम से कम एक और सप्ताह तक सूखने दें, जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं।
तुलसी क्विक-ड्राई मेथड्स
हार्वेस्ट, पत्तियों को उसी तरह से साफ और सुखाएं जैसे आप अपनी जड़ी-बूटियों को हवा में सुखाते हैं। यदि आप अपने पत्तों को एक खाद्य निर्जलीकरण में सुखाने के लिए चाहते हैं, तो निर्माता के निर्देशों के अनुसार मशीन सेट करें। डिहाइड्रेटर ट्रे पर पत्तियों को एक ही परत में फैलाएं। पत्तियों को दो से 48 घंटों के लिए सुखाएं जब तक कि वे पूरी तरह से सूख और उखड़ न जाएं।
बिना किसी विशेष उपकरण के और भी जल्दी सूखने वाले सत्र के लिए, अपनी तुलसी की पत्ती की फसल तैयार करने के लिए अपने घर के ओवन का उपयोग करें। पत्तियों को कुकी शीट या पिज्जा पैन पर रखें। ओवन को सबसे कम संभव सेटिंग के लिए पहले से गरम करें, अधिकांश अमेरिकी ओवन पर 200 डिग्री फ़ारेनहाइट। पहले से गरम ओवन में पत्तियों के पैन को रखें और उन्हें 20 मिनट के लिए बेक करें। ओवन बंद करें, लेकिन दरवाजा न खोलें। पत्तियों और पैन को बिना परेशान किए रात भर ठंडा होने दें। उन्हें सुबह तक उखड़ जाना चाहिए और सूखना चाहिए। यदि वे अभी भी लचीले हैं, तो प्रक्रिया को एक और रात दोहराएं।
तुलसी के पत्तों को सुखाने का सबसे तेज़ तरीका माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना है, लेकिन यह वास्तव में केवल थोड़ी मात्रा में पत्तियों के लिए एक वैध तरीका है। माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश पर पत्तियों को एक परत में फैलाएं। उन्हें एक मिनट के लिए उच्च पर गरम करें। पत्तियों को पलट दें, फिर उन्हें 30-सेकंड के अंतराल में गर्म करना जारी रखें, जब तक कि वे सूखे और उखड़ न हों।
भंडारण सूखे तुलसी के पत्तों
अन्य सूखे जड़ी बूटियों की तरह, तुलसी सबसे लंबे समय तक रहता है जब एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है और उपयोग में नहीं होने पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है। छोटे जार में पत्तियों को तंग-फिटिंग ढक्कन या छोटे प्लास्टिक भंडारण कंटेनर के साथ रखें। छोटे बचे हुए जाम जार एक आदर्श पुनर्नवीनीकरण विकल्प हैं।
कुछ महीनों के लिए संग्रहीत होने के बाद, सूखा तुलसी खराब नहीं होगा, लेकिन यह अपने स्वाद और शक्ति खो सकता है। अपनी उंगलियों के बीच एक चुटकी कुचलकर अपनी पत्तियों की ताकत का पता लगाने के लिए जांचें, फिर इसे सूंघकर चखें। यदि गंध और स्वाद कमजोर हैं, तो इसे त्यागने और एक और बैच सूखने का समय है।
