गंभीर शेफ ने सदियों से तांबे के मिश्रण के कटोरे को प्राथमिकता दी है। वे सुंदर हैं, बेशक, लेकिन उनकी असली सुंदरता उनके बेहतर कार्य में है। कोई अन्य कंटेनर आपको रसीला नहीं देता है, मोरिंग की स्थिर चोटियां आप एक तांबे के कटोरे में कोड़ा कर सकते हैं। जब आलू को अच्छी तरह से फेंटना हो या भारी क्रीम को व्हीप्ड क्रीम में डालना हो तो कॉपर समान रूप से काम में आता है। लेकिन इसकी क्लासिक बोनाफाइड कच्चे अंडे के साथ तांबे की प्रतिक्रिया से आती है - एक पाक बोनस के साथ बुनियादी रसायन विज्ञान।
मेरिंग्यू रसायन विज्ञान 101
जब आप अंडे की सफेदी को तांबे के कटोरे में फेंटते हैं, कुछ तांबे के आयन कटोरे से अलग हो जाते हैं और अंडे की सफेदी में प्रोटीन के साथ बंध जाते हैं जिसे कंबलुमिन कहा जाता है। यह एक मजबूत, स्थिर conalbumin- कॉपर कॉम्प्लेक्स बनाता है जो डिफ्लेट करने के लिए विस्तारित अंडे के फोम में किसी भी प्रवृत्ति को विलंबित करता है। व्हिस्किंग अंडे के साथ हवा मिलाता है, ऐसे बुलबुले बनाते हैं जो तरल की मात्रा को आठ गुना तक बढ़ाते हैं, क्योंकि अंडा प्रोटीन uncoils और फैला होता है। जितना अधिक प्रोटीन फैलता है, पीटा हुआ अंडा फोम को स्टिफर करता है - एक बिंदु तक।
यदि आपने कभी अंडे की सफेदी को उनके कठोर बिंदु से हराया है, तो आपने उन्हें गिरने का अनुभव किया है। यही तब होता है जब प्रोटीन बॉन्ड टूट जाता है और टूट जाता है - और आप इसे ठीक नहीं कर सकते हैं। कॉपर क्या करता है, इससे प्रोटीन मजबूत होता है और हवा के बुलबुले में नमी को अधिक कुशलता से रखता है। Conalbumin- कॉपर-मजबूत अंडे की सफेद धड़कन एक कठिन शिखर तक होती है जो सूखकर गिर नहीं जाएगी।
अपने उपकरण खजाना
कॉपर के कटोरे महंगे हैं। असली तांबे एक निवेश का प्रतिनिधित्व करता है जो सही देखभाल के साथ पीढ़ियों तक चलेगा - और अगर आप उन्हें अंतिम नहीं बनाते हैं तो पहली दर वाले रसोई उपकरणों में निवेश करने का कोई मतलब नहीं है। अपने कटोरे को हल्के साबुन और पानी के साथ धोने के बाद उपयोग करें दूर रखने से पहले कटोरे को सुखाएं। हवा से सूखा हुआ तांबा मलिनकिरण के लिए प्रवण होता है जिसके लिए ऊर्जावान चमकाने की आवश्यकता होती है - कटोरे को आपके काम को आसान बनाने के लिए माना जाता है, कठिन नहीं है, इसलिए कलंक को छोड़ दें।
कॉपर प्रतिक्रियाशील है - कारण यह अंडे के सफेद के साथ इतनी अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है - इसलिए कभी भी कटोरे के अंदर तांबे के क्लीनर का उपयोग न करें। क्लीनर प्रतिक्रियाशील सतह को नष्ट कर सकते हैं। अगर आपको बाहरी चमकाना है, तो चमक वापस लाने के लिए सफेद सिरके और आटे या बेकिंग सोडा और नींबू के रस का एक प्राकृतिक पेस्ट मिलाएं। अपनी रसोई की सजावट को बढ़ाने के लिए चमचमाते तांबे को प्रदर्शित करें जहां वह प्रकाश को पकड़ता है। अतिरिक्त रखरखाव को रोकने के लिए बस इसे भाप या नमी से दूर रखें।
