आइसक्रीम की सेवा करते समय, उपभोक्ता अक्सर ध्यान देते हैं कि कुछ आइसक्रीम अर्ध-ठोस अवस्था में रहती है जबकि अन्य ब्रांड या फ्लेवर सभी तरह से जम जाते हैं। हालांकि उपभोक्ता अक्सर फ्रीजर पर जमे हुए आइसक्रीम को दोष देते हैं, आइसक्रीम की संरचना ठंड की इसकी संभावना में एक भूमिका निभाती है।
आइसक्रीम आमतौर पर एक आवासीय फ्रीजर में ठोस फ्रीज नहीं करता है।बर्फ़ीली तापमान
एक विशिष्ट आवासीय फ्रीजर को अपनी सामग्री को 0 और 5 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच के तापमान पर रखना चाहिए। हालांकि, आइसक्रीम में निहित पानी में से बहुत कम या कोई भी उन तापमानों पर स्थिर नहीं होगा। इस कारण से, ठेठ आवासीय फ्रीजर में आइसक्रीम को ठोस नहीं जमना चाहिए।
एकाग्रता को स्थिर करें
आइसक्रीम के लिए एक विशिष्ट वाणिज्यिक सेवा तापमान शून्य से 16 डिग्री नीचे तक पहुंच जाता है। इस तापमान पर भी, लगभग 72 प्रतिशत आइसक्रीम पानी की मात्रा जमी हुई है; पानी का शेष भाग शर्करा युक्त घोल के रूप में तरल अवस्था में रहता है।
बदलाव
विभिन्न फ्रीजर में अलग-अलग तापमान पर सामग्री रख सकते हैं, और कई आवासीय फ्रीजर आइसक्रीम को फ्रीज करने के लिए पर्याप्त तापमान तक पहुंच सकते हैं। इसके अलावा, आइसक्रीम की संरचना जमने की प्रवृत्ति में एक भूमिका निभाती है; उच्च पानी की मात्रा वाली बर्फ की क्रीम उच्च वसा और चीनी सामग्री वाले लोगों की तुलना में गर्म तापमान पर स्थिर हो सकती है।
