फ्रैंक और लिलियन गिलब्रेथ, जिन्होंने औद्योगिक इंजीनियरों के रूप में काम किया, ने 1920 के दशक के दौरान भोजन तैयार करने की दक्षता में सुधार के लिए रसोई त्रिकोण की अवधारणा विकसित की। मूल रूप से, अवधारणा बताती है कि जब लोग किसी कार्य को पूरा करने के लिए आवश्यक सभी उपकरण और आपूर्ति काम करते हैं तो वे सबसे कुशलता से काम कर सकते हैं। गिल्बर्ट के तीन प्राथमिक कार्यों की पहचान की गई जो तीन स्टेशनों पर सबसे कुशलता से संपन्न हुए, जो कि रसोई त्रिकोण के बिंदु बनाते हैं: एक पर खाना बनाना रेंज, तैयारी और एक पर सफाई सिंक, और खाद्य भंडारण में ए फ्रिज। अनावश्यक गति को कम करने और पर्याप्त कार्यक्षेत्र प्रदान करने के लिए, निम्नलिखित डिजाइन सिद्धांत रसोई त्रिकोण का आधार बनाते हैं:
- त्रिभुज का प्रत्येक पक्ष 4 फीट से कम या 9 फीट से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप 4 फीट के नियम पर कंजूसी करने की कोशिश करते हैं, तो ओवन, डिशवॉशर, या रेफ्रिजरेटर का दरवाजा खोलते समय आप ऐंठ जाएंगे। यदि आप 9-फुट की लंबाई से अधिक हैं, तो आप दक्षता कम कर देंगे और अपना काम बढ़ा सकते हैं।
- त्रिकोण पक्षों का योग 13 फीट से 26 फीट के बीच होना चाहिए।
- त्रिकोण के प्रत्येक पैर की लंबाई को उपकरण या सिंक के केंद्र से मापा जाता है।
- एक टेबल, द्वीप, या प्रायद्वीप को 12 इंच से अधिक त्रिकोण के पैर में खुद को रोकना नहीं चाहिए।
- सिंक और रेफ्रिजरेटर के बीच 4 फीट का काउंटरटॉप स्पेस होना चाहिए।
क्रेडिट: रोरी क्रिएटिव के लिए स्टीफन सुचानेकआज, काम त्रिकोण अभी भी प्रासंगिक है, भले ही रसोई आज कई रसोइयों और अधिक उपकरणों को समायोजित करने के लिए बड़ा हो, जैसे कि माइक्रोवेव ओवन। इसके अलावा, हम भोजन तैयार करने के अलावा अन्य गतिविधियों के लिए अपनी रसोई का उपयोग करते हैं; अक्सर हम मेहमानों का मनोरंजन करते हैं या बिल का भुगतान करते हैं और एक रसोई द्वीप या काउंटरटॉप पर होमवर्क करते हैं। इसलिए, आधुनिक रसोई डिजाइन में, त्रिकोण के तीन बिंदुओं का गठन करने वाले कार्य स्टेशन अलग-अलग कार्य क्षेत्रों में विकसित हुए हैं।
कुछ रसोई नियोजक एक बुनियादी खाद्य-प्रवाह क्रम के अनुसार रसोई के काम के ज़ोन बिछाने का सुझाव देते हैं। दरवाजे पर शुरू करें जहां आप अपने घर में भोजन लाते हैं और फिर खाद्य भंडारण क्षेत्र में चले जाते हैं; वहां से, भोजन आमतौर पर धोया जाता है और तैयार किया जाता है, पकाया जाता है, परोसा जाता है, और फिर साफ किया जाता है। आमतौर पर तैयारी और मिक्सिंग ज़ोन के बीच बारी-बारी से खाना बनाती है, इसलिए यह उन ज़ोन का पता लगाने के लिए पर्याप्त है जो स्टेप्स को बचाने के लिए काफी करीब हैं (इस त्रिकोण पैर के साथ 4 फीट 9 फीट के करीब)।
आधुनिक रसोई में, तब, क्लासिक रेंज / स्टोव, सिंक, और रेफ्रिजरेटर त्रिकोण गतिविधि क्षेत्रों के त्रिकोण में विकसित हुआ है:
- खाद्य भंडारण क्षेत्र
- तैयारी और सफाई क्षेत्र
- मिक्सिंग और कुकिंग ज़ोन
और चूंकि आधुनिक रसोई अक्सर भोजन और सामाजिककरण के लिए जगह होती है, डिजाइनर अक्सर एक सेवारत और संदेश केंद्र क्षेत्र के रूप में कार्य करने के लिए एक चौथा क्षेत्र जोड़ते हैं।
खाद्य भंडारण क्षेत्र
खाद्य भंडारण क्षेत्र में एक रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर और अलमारी शामिल हैं। आज की रसोई में अक्सर एक पेंट्री के लिए एक अलग कमरे के बजाय रेफ्रिजरेटर के बगल में एक पूर्ण-ऊंचाई कैबिनेट शामिल होती है, जैसा कि एक बार आम था। बुनियादी खाद्य आपूर्ति, जैसे आटा, चीनी, मसाले और अन्य बुनियादी सामग्री, को मिश्रण और खाना पकाने के क्षेत्र के पास संग्रहीत किया जाना चाहिए।
तैयारी और सफाई क्षेत्र
तैयारी और सफाई क्षेत्र में सिंक, निपटान, डिशवॉशर, कचरा कर सकते हैं, रीसाइक्लिंग बिन, चाकू, छिलका, कोलंडर, और रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए भंडारण शामिल हैं। आमतौर पर, रसोई में हाथ से बर्तन धोने और सुखाने के लिए सिंक के प्रत्येक तरफ कम से कम दो फीट की जगह होती है, और डिशवॉशर उन वर्गों में से एक के नीचे स्थापित होता है। कई रसोइयों को समायोजित करने के लिए, कुछ रसोई में अलग-अलग सिंक होते हैं: तैयारी के लिए एक छोटा सिंक और सफाई के लिए एक बड़ा सिंक।
मिक्सिंग और कुकिंग ज़ोन
क्रेडिट: रोरी क्रिएटिव के लिए स्टीफन सुचानेकमिक्सिंग और कुकिंग ज़ोन में किचन रेंज और सभी आवश्यक वस्तुएं शामिल होती हैं, जैसे कि कटोरे को मिक्स करना, कप और चम्मचों को मापना, बेकिंग शीट, बर्तनों और पैन के साथ-साथ छोटे उपकरण, जैसे मिक्सर या फूड प्रोसेसर। एक माइक्रोवेव ओवन अक्सर इस क्षेत्र में शामिल होता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि रसोइया मुख्य रूप से भोजन की तैयारी के दौरान या स्नैक्स और बचे हुए को गर्म करने के लिए इसका उपयोग करता है। यदि बाद के लिए, माइक्रोवेव ओवन को सेवारत क्षेत्र (अक्सर एक द्वीप या प्रायद्वीप) में रखा जा सकता है। कुछ रसोई में एक अलग कुकटॉप और स्टैक्ड वॉल ओवन है।
जोन और संदेश केंद्र की सेवा
सेवारत क्षेत्र अक्सर एक द्वीप या प्रायद्वीप है जो काम करने वाले क्षेत्रों के बाहर लोगों की सीट या सेवा कर सकता है। यह लेआउट एक रसोइया या रसोइयों को काउंटरटॉप स्थान साझा करने और विपरीत पक्ष पर बैठे लोगों के साथ बातचीत करने की अनुमति देता है। कुछ रसोई में इस सेवारत क्षेत्र में एक कॉफी या पेय स्टेशन शामिल है, जिसमें फ़िल्टर्ड पानी और यहां तक कि एक अंडर-काउंटर रेफ्रिजरेटर के लिए एक नल के साथ एक छोटा सिंक शामिल हो सकता है।
क्योंकि रसोई एक प्राकृतिक गतिविधि केंद्र के रूप में कार्य करती है, कुछ लोगों में एक संदेश केंद्र शामिल होता है। इसमें एक छोटा चॉकबोर्ड, व्हाइटबोर्ड या बुलेटिन बोर्ड शामिल हो सकता है ताकि महत्वपूर्ण जानकारी, एक साझा कैलेंडर और दैनिक पत्रों के लिए एक टोकरी या पत्र धारक को उजागर किया जा सके।
एक रसोई फिर से तैयार करने के लिए विचार
तीन मानक रसोई लेआउट (गैली, एल-आकार और यू-आकार) अभी भी एक सिंक, रेंज और रेफ्रिजरेटर के चारों ओर एक त्रिकोण के रूप में डिज़ाइन किए गए हैं। रीमॉडेलिंग के दौरान लागत बचाने के लिए, सिंक और उपकरणों को उसी स्थान पर रखें ताकि प्लंबिंग, गैस और इलेक्ट्रिकल लाइनों को स्थानांतरित करने की आवश्यकता न हो। हालांकि, अगर एक रसोई लेआउट अच्छी तरह से प्रवाह नहीं करता है, तो उपकरण या सिंक को स्थानांतरित करना खर्च के लायक होगा। कभी-कभी, दक्षता बढ़ाने के लिए ज़ोन भंडारण में सुधार के लिए अलमारियाँ बदलना पर्याप्त होगा। प्रत्येक ज़ोन में मौजूद वस्तुओं का जायजा लें और भंडारण विकल्पों पर विचार करें, जैसे कि एक पेंट्री अलमारी, कुकी शीट अलमारी, बड़े मिक्सर के लिए स्लाइड-आउट दराज, या एक माइक्रोवेव दराज ने एक द्वीप स्थापित किया। बस यह बदलते हुए कि मौजूदा स्थान का उपयोग कैसे किया जाता है, रसोई को अधिक कुशल और सुखद बना सकता है।
