नाइटशेड परिवार के एक सदस्य के रूप में, टोमैटिलोस (फिजिसिस फिलाडेल्फ़िका) टमाटर (सोलनम लाइकोपर्सिकम) से निकटता से संबंधित हैं। टोमाटीलोस वार्षिक पौधे हैं और बढ़ने के लिए सरल हैं। जब अपने खाने योग्य फलों के लिए टोमेटिलो के पौधों को उगाते हैं, तो अम्लता पर विचार करना महत्वपूर्ण होता है क्योंकि अम्लता पौधों के लिए सही मिट्टी का निर्धारण करती है, फलों के साथ-साथ फलों की प्रकृति के लिए उचित कैनिंग प्रथाओं।
श्रेय: एक भूसी के भीतर ब्रांड एक्स पिक्चर्स / स्टॉकबाइट / गेटी इमेजटोमेटिलो के टोमैटोलिक फल का आमतौर पर मैक्सिकन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।मिट्टी में
बढ़ती परिस्थितियां टोमेटिलो पौधों के स्वास्थ्य और उनकी फसल की पैदावार का निर्धारण करने में एक भूमिका निभाती हैं। टॉमिलिलो पौधों को कम से कम आठ घंटे की पूर्ण, प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के साथ-साथ अच्छी तरह से सूखा मिट्टी प्रदान करना महत्वपूर्ण है। टोमाटीलोस भारी भोजन वाले पौधे नहीं हैं और विभिन्न उर्वरता वाले मिट्टी के अनुकूल हैं; हालाँकि, पौधों के पनपने के लिए सही मृदा pH महत्वपूर्ण है। टोमाटीलोस 6.0 से 7.0 के पीएच के साथ, थोड़ा अम्लीय मिट्टी में सबसे अच्छा बढ़ता है। अपनी मिट्टी के पीएच का परीक्षण करने के लिए एक घरेलू मिट्टी परीक्षण किट का उपयोग करें।
भोजन के रूप में
खाद्य पदार्थों को दो श्रेणियों में रखा जाता है: अम्लीय या क्षारीय। कुछ खट्टे फलों सहित कुछ खाद्य पदार्थ अम्लीय होते हैं। टोमाटीलो फल, जिसे टोमेटिलोस कहा जाता है, शरीर के पीएच स्तर पर उनके प्रभाव के कारण अत्यधिक क्षारीय खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल हैं। जब कैनिंग के माध्यम से टॉलेटिल्स को संरक्षित करने या उन्हें साल्सा बनाने के लिए उपयोग करने की बात आती है, हालांकि, उन्हें कम और अत्यधिक अम्लीय भोजन के बीच सीमा रेखा पर माना जाता है और उन्हें अम्लीकरण की प्रक्रिया से गुजरना चाहिए ताकि वे खराब न हों।
संरक्षण के लिए अम्लीकरण
कैनिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसका उपयोग कई बागवान बढ़ते मौसम से परे ताजे फल और सब्जियों की फसलों को संरक्षित करने के लिए करते हैं। टोमाटीलोस को अकेले या अन्य अवयवों के साथ साल्सा वर्डे बनाने के लिए डिब्बाबंद किया जाता है, जिसे मैक्सिकन व्यंजनों में "ग्रीन सॉस" के रूप में भी जाना जाता है। टोमाटीलोस को उबलते पानी के स्नान या प्रेशर कैनर का उपयोग करके कैन्ड किया जा सकता है। आमतौर पर, एक दबाव तोप का उपयोग केवल कम अम्लता के फल के लिए किया जाता है, लेकिन उस डिब्बाबंदी प्रक्रिया को भी टोमैटिलोस में खराब होने से बचाने के लिए सबसे अच्छे तरीके के रूप में अनुशंसित किया जाता है। नींबू के रस या साइट्रिक एसिड को डिब्बाबंद टोमाटिलोस और टमेटिलो-आधारित साल्सा में मिलाया जाता है क्योंकि उनकी अम्लता खराब होने से रोकती है।
अम्लीकरण अनुपात
डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान, टोमेटिल्स को जोड़ने से पहले कैनिंग जार में अम्लीय तत्व मिलाए जाते हैं। लगभग 2 पाउंड टॉमेटिलोस ताजे डिब्बाबंद फलों का 1 चौथाई हिस्सा बनाते हैं। जब साल्सा बनाते हैं, तो उनके प्याले के साथ 5 कप टोमिलाटोस साल्सा के लगभग 2 पिन बनाते हैं। इन फलों की अम्लता 2 बड़े चम्मच नींबू के रस या 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड के प्रत्येक 1-क्वार्ट-आकार के जार के साथ बढ़ जाती है। 1-पिंट जार का उपयोग करते समय, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। कैनिंग के दौरान अम्लता बढ़ाने के लिए सिरका भी एक उपयुक्त घटक है, लेकिन इसमें सालसा या ताज़े टमाटर के स्वाद को बदलने की क्षमता है।
