श्रेय: साशा मास्लोव, © 2018 द न्यू यॉर्क टिम्सकर न्यूमैन, ईस्ट नाइट बार अमोर वाई अमरगो में "नाइटकैप" के लेखक।जब ड्रिंक राइटर कारा न्यूमैन ने अपनी नई किताब, "नाइटकैप" पर काम करना शुरू किया, तो उन्हें पहली बार एक केंद्रीय मुद्दे को संबोधित करना पड़ा: बस क्या वास्तव में एक रात का खेल है?
इसके चेहरे पर, उत्तर सरल लगता है: एक दुःस्वप्न शाम का अंतिम पेय है। यह रात को कैप करता है, और 19 रात्रि में स्लीपर्स की तरह आराम की नींद आती है, जब कस्टम ने पकड़ लिया।
लेकिन वह केवल समय की व्याख्या करता है। इसे किस प्रकार का पेय होना चाहिए? क्या कुछ भी एक दुःस्वप्न हो सकता है? पेय का बड़ा सामाजिक कार्य क्या है? सुश्री न्यूमैन ने बारटेंडर से जितने अधिक सवाल पूछे, उतना ही कम उन्हें लगा।
"किसी ने कभी नहीं कहा, 'यह एक बुरा सपना नहीं है," उसने कहा। "हर कोई जो भी हो सकता है के लिए खुला है।"
वह कम से कम एक ठोस नियम स्थापित करने में सक्षम थी। "हर कोई मुझसे बात करता है, 'रात के खाने में कोई' s 'नहीं है।" (अर्थात, आपके पास प्रति रात केवल एक रात होना चाहिए।)
सुश्री न्यूमैन यह नहीं मानती हैं कि आज के पीने वाले नाइटकैप के संदर्भ में बहुत सोचते हैं; यह आंशिक रूप से इस कारण से था कि उसने सोचा था कि यह जांच के लिए पीने का एक दिलचस्प स्कूल होगा। "यह सिर्फ एक असुरक्षित श्रेणी की तरह लगता है," उसने कहा।
क्रेडिट: जॉन टैगगार्ट, © 2018 नई न्यूयार्क टिमस्टे रिवर्स मैनहट्टन या बेरेटो दा नोट, सुश्री न्यूमैन द्वारा बनाई गई एक रात की यात्रा।हालांकि, वह स्वीकार करती है कि एक मजबूत पेय के रूप में नाइट की एक लोकप्रिय सार्वजनिक छवि है, जिसमें आमतौर पर ब्रांडी, व्हिस्की, रम या अमारो जैसी भूरे रंग की भावना शामिल होती है।
"वे वार्मिंग स्पिरिट्स हैं और इन डेज़र्टलाइज़ फ्लेवर, कारमेल और वेनिला और मसाले हैं," सुश्री न्यूमैन ने कहा, वाइन उत्साही। "यह आरामदायक और मनभावन और शांत करने वाला है। और, व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि यह कुछ ऐसा है जो जल्दी से पीना मुश्किल है।"
फिर भी, वह एक गिलास स्मोकी मेज़क के विरोध में नहीं है, अगर वह कोई पसंद करता है। और नेग्रोनी, एक एपरिटिफ़ कॉकटेल आमतौर पर रात की शुरुआत में या भोजन से पहले नशे में होता है, वह भी अपनी राय में उचित खेल है - हालांकि, इसके बजाय, वह एक बुलेवार्डियर की सिफारिश करेगा, एक नेग्रोनी जिन के बजाय बोरबॉन से बना है।
एक दुःस्वप्न को पूरा करने के लिए एक समान जटिल प्रश्न है। यह केवल शाम को समाप्त करने के बारे में नहीं है; यह अधिक है कि आप शाम को कैसे समाप्त करना चाहते हैं। इसलिए उसने पुस्तक में व्यंजनों (16 अक्टूबर को प्रकाशित होने के लिए) को चार श्रेणियों में विभाजित किया है: "टू सेंड यू ऑफ स्लीप टू", जिसमें फोर्टीफाइड वाइन और वर्माउथ का उपयोग करके हल्के पेय शामिल हैं; "वार्तालाप को बनाए रखने के लिए," अधिक दृढ़ता से उत्साही कॉकटेल से बना; "सहायता पाचन के लिए," ऐसे पेय के साथ जिसमें पेट में बसने वाली अमारी होती है; और "टू स्वीटन द डील", मिठाई के साथ टिड्डी और ब्रांडी अलेक्जेंडर जैसे ड्रिंक के साथ।
लेकिन कभी-कभी एक इरादा यह होता है कि ड्रिंक के लिए एक रात का ताज पहनाया जाए। हालांकि सुश्री न्यूमैन ने कहा कि उन्हें नहीं लगता कि एक शूटर कभी भी एक दुःस्वप्न हो सकता है, वह पेपर प्लेन शॉट्स सहित अपनी पुस्तक में उस नियम को तोड़ती है। नुस्खा पेपर प्लेन, एक आधुनिक-क्लासिक कॉकटेल (बोर्बोन, एपरोल, अमारो नीनो और नींबू का रस) लेता है, और इसे चार एक-औंस शॉट ग्लास में विभाजित करता है।
वह एक रात को बारटेंडर के रूप में देखती थी और उसे ग्राहक भेजती थी। "यह सभी नियमों का उल्लंघन करता है," उसने कहा। "यह एक खट्टा है। इसमें एक एपेरिटिवो है। यह एक शॉट है।"
लेकिन रात में, उसने समझाया, एक अवसर के रूप में इतनी अधिक श्रेणी नहीं है। "यहाँ आपके पास चार लोग थे। उन्होंने एक दूसरे को टोस्ट किया, इस सभ्य पल को देखा और अपने रास्ते पर चले गए। यह एक विराम चिह्न जैसा लगा।"
सुश्री न्यूमैन की पसंदीदा रात? अर्मग्नैक का एक सरल डालना।
जब यह सुझाव दिया गया कि आर्मगैक और पेपर प्लेन शॉट्स के बीच एक अंतर है, तो वह शर्मा गई। "रात के एक से अधिक प्रकार है," उसने कहा।
विधि: रिवर्स मैनहट्टन (बेरेटो दा नोटे)
© 2018 नई न्यूयार्क टाइम्स।
