अधिकांश फलों को या तो पर्वतारोही या गैर-बैक्टीरिया के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। फसल कटने के बाद बैक्टीरिया के फल पकते रहते हैं। नॉनक्लेमिक बैक्टीरिया फल नहीं है। चेरी को गैर-बैक्टीरिया माना जाता है, भले ही उनके जीनस में अन्य फल जैसे प्लम, आड़ू और खुबानी बैक्टीरिया के कारण होते हैं। दो प्रकार के फल बहुत अलग-अलग प्रक्रियाओं से गुजरते हैं जब वे पकते हैं, यही कारण है कि जलवायु वाले फलों को पकने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले तरीके चेरी पर काम नहीं करते हैं।
एक बार उठाया, चेरी आप क्या करते हैं कोई फर्क नहीं पड़ता रोकना।क्लाइमेक्टेरिक फल
पर्वतारोही फल के लिए, पकने की प्रक्रिया एथिलीन और कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) उत्पादन द्वारा नियंत्रित होती है। एक बार जब फल परिपक्वता तक पहुंच जाता है, तो एथिलीन संश्लेषण और श्वसन दर नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, जिससे फल में एथिलीन और सीओ 2 का स्तर बढ़ जाता है। वे इन गैसों का उत्पादन जारी रखते हैं - और पकने के बाद - वे कटाई के बाद होते हैं, यही वजह है कि पके होने से पहले अधिकांश जलवायु वाले फलों को काटा जाता है। कुछ फलों को कभी-कभी एथिलीन के प्रति संवेदनशील माना जाता है क्योंकि एथिलीन के संपर्क में आने से पकने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, लेकिन चेरी उनमें से एक नहीं है।
नॉनक्लेमिक बैक्टीरिया
चेरी गैर-जीवाणुरोधी फल हैं क्योंकि वे पेड़ से उठाए जाने के बाद एक बार नहीं पकते हैं। जलवायु वाले फलों के विपरीत, चेरी में एथिलीन और CO2 के स्तर में कोई वृद्धि नहीं होती है क्योंकि वे पकते हैं। एथिलीन के संपर्क में आने पर वे तेजी से नहीं पकते हैं, जिस तरह से क्लाइमेक्टेरिक फल करते हैं। इस वजह से, फल को उस समय चुना जाना चाहिए जिस समय वह पका हो। अधिकांश खट्टे और जामुन गैर-बैक्टीरिया होते हैं, जैसे कि अंगूर, तरबूज और बेल मिर्च।
पेपर बैग और पकने
विश्वास है कि आप चेरी को पेपर बैग में रखकर चीरने में मदद कर सकते हैं, एक मिथक है। पेपर बैग एथिलीन में पकड़कर काम करते हैं जो फल पैदा करता है। जितना अधिक एथिलीन, उतनी ही तेजी से फल पकेंगे। लेकिन यह केवल पर्वतारोही फल के लिए काम करता है, जो पकने की प्रक्रिया को प्रोत्साहित करने के लिए एथिलीन का उपयोग करता है। यह चेरी जैसे नॉनक्लेमिक बैक्टीरिया के लिए काम नहीं करेगा। एथिलीन चेरी को नरम बनाता है, लेकिन पकने के लिए नहीं।
पका हुआ चेरी खोजना
यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि चेरी पकी है या नहीं। यदि चखना एक विकल्प नहीं है, तो आपको फर्म की तलाश करनी चाहिए, लेकिन मोटा, चेरी। खट्टा चेरी आसानी से पेड़ से गिर जाएगी। जब वे पके होते हैं तो सभी चेरी एक ही रंग के नहीं होते हैं, लेकिन आपको लेने से पहले अंधेरे किस्मों को बहुत गहरा होना चाहिए।
