क्रेडिट: जॉर्ज Wylesol द्वारा चित्रण, © 2018 नई न्यूयार्क टाइम्ससैम सिफन्स ने अपने शेयर प्राप्त करने के लिए और आपको अपनी पहली जगह के लिए खरीदने के लिए (और SHOULDN'T) क्या जाना है।
मैं निश्चित रूप से किसी भी समय जल्द ही एक पांच सितारा रेस्तरां नहीं खोल रहा हूं, लेकिन मेरे फ्रेशमैन नेगेटिव पांच के बाद - हां, मैंने वास्तव में वजन कम किया है - मुझे एहसास हुआ कि मैं अपनी नाक को भोजन में नहीं बदल सकता हूं जो मुझे पसंद नहीं है। अभी के लिए, मैं डाइनिंग हॉल में बहुत रचनात्मक हो रहा हूं। एक दिन, मुझे वास्तव में यह पता लगाना होगा कि अपने स्वाद और जरूरतों के लिए भोजन कैसे बनाया जाए।
लेकिन मुझे कैसे शुरू करना चाहिए? एक डॉर्म रूम या मेरे पहले अपार्टमेंट में किस प्रकार के उपकरण और आसान व्यंजन काम करेंगे? कुछ जवाब पाने के लिए, मैंने सैम सिफटन, द न्यूयॉर्क टाइम्स के खाद्य संपादक को बुलाया।
अमांडा गोर्मन: आपने पहली बार खाना बनाना कब सीखा?
सैम सिफटन: मैं न्यूयॉर्क शहर से हूं और मैं 1970 और 1980 के दशक का बच्चा हूं, जिसका मतलब है कि मैं तलाक का बच्चा हूं। मेरी माँ एक बड़ी घरेलू रसोइया थीं, और जब उनकी शादी हुई थी, तब उनके और मेरे पिताजी के साथ हमारे बहुत अच्छे डिनर हुए थे। जब वे अलग हो गए, तो स्कूल के बाद अपने लिए थोड़ा सा और खाना और खाना बनाना था। जब मैं कॉलेज गया, तो मुझे पैसे की जरूरत पड़ी और मुझे हार्वर्ड स्क्वॉयर में ब्रैस्टल स्ट्रीट पर हार्वेस्ट में नौकरी मिल गई।
AG: मैं उस जगह को जानता हूँ!
एसएस: हाँ! उस समय के दौरान, मुझे लगता है कि याद है, "वाह, मुझे लगता है कि मुझे पता है कि अब कैसे खाना बनाना है।" मैं तब नहीं था, और अभी भी नहीं लगता है, मैं एक महाराज हो सकता है। लेकिन जब मैं एक पत्रकार बन गया, तो मुझे पता चला कि मैं कैसे काम कर सकता हूं, या कोई काम नहीं कर रहा हूं, भोजन के बारे में लिखने में हाथ बंटाता हूं।
AG: तो मैं हार्वर्ड में कैंपस में रह रहा हूं। खाना पकाने के लिए मेरे पास क्या उपकरण होना चाहिए?
एसएस: आपको वास्तव में जरूरत है डॉर्म फ्रिज, शायद एक इलेक्ट्रिक केतली की, और अगर आप वास्तव में इसे बाहर करते हैं, तो एक टोस्टर ओवन, हालांकि कुछ जगहों पर आपको टोस्टर ओवन नहीं है।
AG: मुझे यह भी नहीं पता कि मैं क्या बनाऊंगा।
SS: आप रेमन को वास्तव में अच्छा बना सकते हैं, जैसा कि मैंने रॉय चोई नामक एक व्यक्ति से सीखा, जो लॉस एंजिल्स में एक कोरियाई अमेरिकी शेफ है। वह अपनी जवानी के रेमन का वर्णन करता है, जो मुझे हड़ताली बनाता है कि क्या सही छात्रावास भोजन बना सकता है।
आप तैयार रेमन में एक अंडे को फिसलते हैं, और यह गर्मी में पकता है। आप वहां पर अमेरिकी पनीर डाल सकते हैं और फिर इसे पिघला देते हैं। यह अनिवार्य रूप से तेल है, जिसे प्लास्टिक के रूप में मार दिया गया है। जब यह पिघलता है तो यह अजीब, कठोर स्वाद बन जाता है। तिल के बीज, या जापानी मसाला फ़िइकके वहाँ जा सकते हैं। कुछ कटे हुए स्कैलियन में जोड़ें। आपने अभी खाना बनाया है। आपने इससे बेहतर कुछ किया है।
क्रेडिट: जॉर्ज Wylesol द्वारा चित्रण, © 2018 नई न्यूयार्क टाइम्सएजी: वाह, ओ.के. मैं लार टपका रहा हूं।
एसएस: यदि आप एक टोस्टर ओवन को खींचने में सक्षम हैं, तो खुले हुए ग्रील्ड सैंडविच की दुनिया आपके लिए खुली है। मैंने टोस्टर ओवन में चिकन लेग पकाया है। यह आसान है! नमक, काली मिर्च, कुछ तेल, आप इसे ट्रे पर रख देते हैं, रैक पर नहीं, इसे 425 डिग्री पर चलाएं जब तक कि डोर रूम आपकी माँ के घर की तरह महक न जाए।
AG: वाक़ई? एक टोस्टर ओवन में?
SS: जब आप टोस्टर ओवन में 425 डिग्री पर कुछ पका रहे हैं, तो यह वास्तव में मायने नहीं रखता कि यह क्या है। आप इसे ब्रोकोली के साथ कर सकते हैं या फूलगोभी के साथ कर सकते हैं। आप इसे गाजर के साथ कर सकते हैं। आप इसे चिकन और गाजर के साथ कर सकते हैं। आप इसे फूलगोभी, ब्रोकोली, चिकन और गाजर के साथ कर सकते हैं। यदि सब कुछ लगभग एक ही आकार का है, तो यह लगभग उसी गति से खाना बनाएगा।
यह रहस्य कि लोग आपको कॉलेज में नहीं बताते हैं जब वे अभी भी आपको यह विश्वास दिलाने की कोशिश कर रहे हैं कि खाना बनाना जटिल है, पूरी दुनिया में वास्तव में केवल 11 व्यंजनों की तरह है। सही? यह उतना जटिल नहीं है। आप या तो इसे उबालने जा रहे हैं, इसे भुना सकते हैं या इसे भाप बना सकते हैं, या रेमन के मामले में इसे पुनर्गठित कर सकते हैं। तो टोस्टर ओवन में ब्रॉयलर के साथ, आप बहुत कुछ कर सकते हैं।
क्रेडिट: जॉर्ज Wylesol द्वारा चित्रण, © 2018 नई न्यूयार्क टाइम्सएजी: क्या होगा यदि आपने स्कूल से स्नातक किया है, या कम से कम अपने खुद के अपार्टमेंट में खाना पकाने से चले गए हैं? सभी को अपनी रसोई में कौन से उपकरण रखने चाहिए?
SS: ये वो मूल बातें हैं जो आप अपने पहले स्थान पर चाहते हैं (वायरकटर, एक न्यू यॉर्क टाइम्स कंपनी जो उत्पादों की समीक्षा और अनुशंसा करती है, इनमें से अधिकांश के लिए बजट चयन हैं):
तीन चाकू
- शेफ का चाकू। यह रसोई का केंद्रीय चाकू है। ब्लेड शायद आठ से नौ इंच लंबा होगा, और आप इसका उपयोग किसी भी चीज को काटने के लिए कर सकते हैं।
- छीलने वाली छुरी। चीजों को ट्रिम करने के लिए एक छोटा चाकू।
- रोटी काटने वाला चाकू। यह दाँतेदार है, इसलिए यह रोटी को पकड़ लेता है और इसे और अधिक पतला काटता है।
सौते पैन (9 से 11 इंच)
बहुत सारे लोग एक गलत गलती करते हैं और एक नॉनस्टिक पैन प्राप्त करते हैं क्योंकि उन्हें लगता है, "मुझे नहीं पता कि उस कुएं को कैसे पकाया जाए, इसलिए मुझे यह नॉनस्टिक पैन मिलने वाला है और कुछ भी नहीं है।" यह मत करो! सबसे अच्छी चीज जो आप कर सकते हैं, वह है कच्चा लोहा पैन, जिसे कुछ रखरखाव, या स्टेनलेस स्टील पैन की आवश्यकता होती है। उससे बहुत कम चिपकेंगे।
मटका
पानी को उबालने या स्टू बनाने के लिए। आपको भारी तल के साथ कुछ चाहिए ताकि गर्मी भी हो। सुनिश्चित करें कि इसमें एक ढक्कन है। यदि आप अपने माता-पिता या किसी को आपको एक तामचीनी कच्चा लोहा प्राप्त करने के लिए मना सकते हैं, तो यह बहुत अच्छा है। अन्यथा आप शायद एक बाद में मिलेंगे जब आप शादीशुदा हों या किसी के साथ घूमें। एक कोलंडर होना भी अच्छा है ताकि आप पास्ता को खोए बिना इसे खो सकें
काटने का बोर्ड
पकवान तौलिए
मुझे केवल कागज़ के तौलिये पर निर्भर रहने के बजाय डिश तौलिये का एक गुच्छा रखना पसंद है, यह चीजों को साफ रखने में मदद करता है। मैं हमेशा अपने कटिंग बोर्ड के नीचे एक डिश तौलिया रखता हूं ताकि यह चारों ओर न फिसले।
बड़ा चम्मच
रंग
आपको बर्गर, मछली और स्टेक जैसी चीजों को चालू करने के लिए एक स्पैटुला की आवश्यकता होती है। मुझे एक मछली स्पैटुला या एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करना पसंद है।
चिमटा
आप पा सकते हैं सबसे बुनियादी, रेस्तरां शैली चिमटे।
चादर की एक जोड़ी
शीट पैन पर आप कुकीज़ बेक कर सकते हैं, आप कुछ भी पका सकते हैं। जब मैं कॉलेज से बाहर निकला, तो मैंने डेलेंस्टी स्ट्रीट पर अपना शीट पैन खरीदा और यह एक भयानक, एक नॉनस्टिक था। मेरे पास वह चीज थी जैसे 30 साल से पहले मैंने उसे फेंक दिया। तो यह समझ में आता है कि आपको जो पसंद है उसे प्राप्त करें, क्योंकि आप इसे थोड़ी देर के लिए रखने जा रहे हैं।
AG: एक बार जब मैं अपनी जगह पर होऊं, तो मुझे कुछ क्विक रेसिपीज क्या चाहिए?
एसएस: आपको चिकन भूनना सीखना चाहिए। आप ओवन में अपने sauté पैन में ऐसा कर सकते हैं।
आपको पास्ता और टमाटर सॉस बनाने की भी कोशिश करनी चाहिए। इसके लिए आपको एक बड़े बर्तन और सॉस पैन या छोटे बर्तन की आवश्यकता होगी। मार्सेला हेज़न के पास मनुष्य के लिए जाने जाने वाले सादे टमाटर सॉस के लिए सबसे अविश्वसनीय व्यंजनों में से एक है, और यह वास्तव में सरल है। आप उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद टमाटर लेते हैं, उन्हें एक खुली प्याज के आधे हिस्से और मक्खन की एक छड़ी के साथ पैन में डालते हैं, और आप बस उस बुलबुले, बुलबुले, शौचालय और परेशानी को कम तापमान पर आधे घंटे के लिए पसंद करते हैं। आपने इसे कुछ नमक और काली मिर्च के साथ मारा और उस चीज़ का स्वाद पसंद आया ... मखमल शायद बहुत अच्छा स्वाद नहीं देता है, लेकिन यह मखमली और स्वादिष्टता की तरह स्वाद महसूस करता है। फिर आप पास्ता बनाते हैं, और आप पास्ता को सॉस के साथ तैयार करते हैं। कुछ रोटी और एक ग्लास वाइन के साथ क्योंकि आप अपने अपार्टमेंट में 21 साल के हैं। मोमबत्ती। हे भगवान।
क्रेडिट: जॉर्ज Wylesol द्वारा चित्रण, © 2018 नई न्यूयार्क टाइम्सएजी: सस्ते खाना पकाने के लिए आपकी सबसे अच्छी सलाह क्या है?
एसएस: चावल और सेम। हर बार। आप बीन्स का स्वाद 18 अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं, आप चावल के साथ बहुत सारे सामान बना सकते हैं। यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो आप पोर्क उत्पादों से बने चावल में सामान जोड़ सकते हैं, और यदि आप शाकाहारी हैं तो आप मसाले और जड़ी-बूटियों से बने सामान जोड़ सकते हैं। यह उच्च प्रोटीन, सुपर स्वादिष्ट और सस्ता, सस्ता, सस्ता है।
इस साक्षात्कार को संपादित और संघनित किया गया है।
यह बहुत बड़ा है
एन.यू.यू से हाल ही में स्नातक लौरा मासगुला ने हमें इस सप्ताह यह पता लगाने के लिए एक समस्या भेजी:
मुझे यह सुनकर अच्छा लगा कि कैसे कॉलेज के लोग काम, दोस्तों, परिवार, व्यायाम, एक्स्ट्रा करिकुलर आदि को संतुलित कर रहे हैं, जबकि अभी भी अच्छी तरह से खाने, सोने और बजट का प्रयास कर रहे हैं। यह एक चुनौती है जो व्यक्तिगत रूप से सब कुछ प्रबंधित करने की कोशिश कर रही है, इसलिए कुछ सलाह प्राप्त करना या दूसरों से सिर्फ सुनने में सक्षम होना मूल्यवान होगा।
द एडिट के कई योगदानकर्ता हाल के स्नातक हैं। यहां उनका कहना है।
नुशरत रहमान:
पाँच महीने से अधिक समय तक स्कूल से बाहर रहने और मुझे अब एहसास हो रहा है कि मेरे लिए सर्व-उपभोग वाला स्कूल कैसा था। मैंने रास्ते में सामुदायिक आयोजन, इंटर्नशिप, दोस्ती और परिवार की प्रतिबद्धताओं का मजाक उड़ाया। यह सब मेरे शारीरिक स्वास्थ्य पर भारी पड़ा - मेरा मुँहासे नियंत्रण से बाहर हो गया - और मेरा मानसिक स्वास्थ्य उस बिंदु तक पहुँच गया, जहाँ मैं चिंता के लगातार बुलबुले में था। मेरे आसपास के लोगों ने गौर किया। मेरी आध्यात्मिकता भी हिट हुई।
अब, मैं सावधान हूँ कि कुछ महीने पहले की आदतों में न पड़ूँ। कुछ अच्छी सलाह जो मुझे एक बार मेंटर से मिली थी, वह थी अंडरकम्पिट और ओवर-डिलीवरी। मैं रोज उस मंत्र से जीने की कोशिश कर रहा हूं। मैं अपने दिन में मूल बातें, भोजन, नींद और पांच दैनिक प्रार्थनाओं को पूरा करने की कोशिश करता हूं। मैं फिर उन तीन तत्वों के आसपास बाकी सब कुछ प्राथमिकता देता हूं, चाहे वह काम हो, फ्रीलांसिंग या सामुदायिक आयोजन।
रोबी हार्म्स:
मैंने 2015 में स्नातक होने के बाद जो सबसे बड़ी चीज सीखी है, वह है कुछ दैनिक, मुझे निर्बाध रूप से बनाना। मेरे लिए, वह दौड़ने का रूप लेता है। हर दिन, कोई फर्क नहीं पड़ता कि मुझे कितना सामान करना है और मुझे कितना समय नहीं देना है, मैं दौड़ने की कोशिश करता हूं - एक दिन में लगभग सात मील। कभी-कभी यह शानदार ढंग से मन को साफ़ करने वाला होता है, और अन्य समय में यह बहुत मज़ेदार नहीं होता है। लेकिन बिना असफल हुए, मुझे हमेशा खुशी है कि मैंने ऐसा किया।
हो सकता है कि आप टीवी देखना, या पढ़ना या बस बैठना और बात करना पसंद करते हों। मैंने सीखा है कि आप जो भी चुनते हैं, उसके साथ सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे जितना संभव हो उतना लगातार करना है - यदि आप कर सकते हैं तो हर दिन। इस तरह यह आपके दांतों को ब्रश करने की तरह आपकी दिनचर्या में शामिल हो जाता है। एक और बात: मैंने 1 जनवरी को अपना फेसबुक अकाउंट डिलीट कर दिया, और मैंने इसे अभी तक मिस नहीं किया है।
करीना बालन जूलियो:
मैंने स्वीकार किया है कि कुछ हफ्तों में मैं कुछ क्षेत्रों में दूसरों की तुलना में अधिक प्रभावी हो जाऊंगा, और यह कि मैं अपने दिनों की कितनी भी योजना बना लूं, कुछ चीजें मुझे मूल रूप से अपेक्षित होने में अधिक समय लगेगा। उदाहरण के लिए: ऐसे सप्ताह हैं जहाँ मुझे अपनी नौकरी पर नियंत्रण पाने के लिए थोड़ी देर काम करना पड़ता है, इसलिए मैं कम व्यायाम करना और अन्य गतिविधियों को स्थगित करना चाहता हूं जो मैंने अपने लिए योजना बनाई हैं। दूसरों में, मैं सुपर स्वस्थ हूं और मेरे पाठ्येतर अध्ययन और काम पर सब कुछ ठीक है, लेकिन मेरे अपार्टमेंट में कुछ गड़बड़ है, और मेरे कुछ अप्रत्याशित खर्च हो सकते हैं। नींद, हालांकि, मेरे लिए परक्राम्य नहीं है। मुझे लगता है कि मुझे दिन में कम से कम छह घंटे सोने की ज़रूरत है, अन्यथा सब कुछ काम नहीं करेगा।
इयान कैवेनी:
मैं 2013 से अंडरग्रेजुएट (हालांकि स्कूल से बाहर नहीं) से बाहर हो गया, 2014 से शादी की, और 2016 से एक माता-पिता, और मैं यह समझना शुरू कर रहा हूं कि जीवन के इस चरण का एक सच "सर्फ" कैसे सीख रहा है। " संतुलित जीवन होने के बाद भी मेरे जीवन को बनाने की कोशिश नहीं की जा रही है, यह एक बड़ी लहर होने पर सर्फबोर्ड पर रहने के लिए आवश्यक कौशल सीखने के बारे में है।
उनमें से कुछ कौशल संरचनात्मक हैं, जैसे साप्ताहिक या मासिक बजट की योजना बनाना, या चीजों का ट्रैक रखने के लिए कार्य-प्रबंधन एप्लिकेशन (जैसे Wunderlist) का उपयोग करना। उन कौशलों में से कुछ आंतरिक हैं, और आपको उन्हें बार-बार असफल होने से सीखना होगा।
उमर पाब्लो:
मुझे लगता है कि मैं बहुत अधिक उत्पादक हूं जब मैं दैनिक आधार पर छोटे लक्ष्य निर्धारित करता हूं और खुद से पूछता हूं, "आज आपको क्या करना है?" यदि आप कार्यों को तोड़ देते हैं, तो उन्हें पूरा करना आसान हो जाएगा, और आपके पास संपूर्ण लक्ष्य प्राप्त नहीं होने पर भी उपलब्धि की भावना होगी।
मैंने उन चीजों पर जोर दिया जो आपको करना है क्योंकि मुझे लगता है कि आपकी इच्छाओं को ध्यान में रखना उतना ही महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, भले ही मैं पढ़ना पसंद करता हूं, मुझे हमेशा बुरा लगा क्योंकि मुझे ऐसा लगता था कि मैं पर्याप्त नहीं पढ़ रहा था। जितना मुझे पढ़ना पसंद है, कभी-कभी मैं एक दोस्त के साथ डिनर करता हूं, खराब टीवी देखता हूं या डेट पर जाने का सस्पेंस महसूस करता हूं। अपने जीवन को वास्तव में संतुलित करने के लिए, आपको यह महसूस करने की आवश्यकता है कि आप किसी भी तरह से अपना जीवन नहीं जी रहे हैं। आपका जीवन इंस्टाग्राम फीड या टाइमलाइन नहीं है। आपको किसी को भी कुछ भी साबित करने की जरूरत नहीं है।
एबोनी मिरांडा:
ऐसा महसूस न करें कि आपको अपना सारा समय भरना है! कॉलेज के बाद की चीजों की धीमी गति को समायोजित करना कठिन हो सकता है, लेकिन स्कूल में नहीं होने का सौंदर्य यह है कि आप जो कुछ भी करते हैं वह आमतौर पर आपके समय पर होता है। सुनिश्चित करें कि आप अपने लिए भी समय निकाल रहे हैं।
ट्रैकिंग खर्चों के लिए, मैं अपने प्लानर में हर खरीदारी को लिखता था, लेकिन आखिरकार मिंट बजटिंग ऐप में बदल गया, जो काफी उपयोगी रहा क्योंकि आप किसी भी प्रकार के खर्च के लिए मासिक बजट बना सकते हैं। यदि आप भोजन पर बजट चाहते हैं, तो मैं सुझाव देता हूं कि आप सप्ताह के लिए भोजन करें, जितना कि आप बाहर खाने के लिए मोहक नहीं हैं।
© 2018 नई न्यूयार्क टाइम्स।
