अमेरिका के अधिकांश हिस्सों में जुलाई से एक फसल प्रदान करने के लिए एल्डरबेरी के पौधे मिडसमर की शुरुआत में खिलते हैं क्योंकि ताजे बुजुर्गों में तीखा स्वाद होता है, वे अक्सर पकाया जाता है और जेली, जैम, पाई और पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है। आप सूखे, ताजे या जमे हुए फल का उपयोग कर सकते हैं।
क्रेडिट: मोनिका-फोटो / iStock / Getty Imagesएल्डरबेरी की किस्में
उत्तरी अमेरिका में बुजुर्गों की तीन मुख्य किस्में उगती हैं। यूरोपीय बुजुर्ग (Sambucus nigra) को काले बुजुर्ग या आम बुजुर्ग के रूप में भी जाना जाता है। अमेरिकी बुजुर्ग (सांबुकेस कैनाडेंसिस), जिसे मीठे बड़े या काले बर्डबेरी के रूप में भी जाना जाता है, यूरोपीय बड़े लोगों की तुलना में थोड़ा मीठा स्वाद के साथ जामुन का उत्पादन करता है।
रेड-बेरीड बुज़ुर्ग (सांबुकस रेसमोसा) की पत्तियां, तना, छाल और जड़ें खतरनाक मानी जाती हैं, क्योंकि इनमें सायनाइड बनाने वाले टॉक्सिन्स होते हैं। जबकि बेरीज को खाद्य माना जाता है, यूएसडीए प्राकृतिक संसाधन संरक्षण सेवा चेतावनी देती है कि इस बुजुर्ग के जामुन विषाक्त हो सकते हैं जब तक कि वे ठीक से तैयार न हों।
स्वाद, महक, सुगंध
ताजा, पका हुआ बड़बड़ाहट तीखा, चटपटा या कड़वा हो सकता है। अमेरिकी बुजुर्गों की मिठाई निश्चित रूप से सबसे प्यारी किस्म होती है, हालांकि, अधिक कैलोरी वाली किस्मों जैसे कि ब्लैकबेरी या रास्पबेरी में मिठास के समान स्तर नहीं होते हैं। ज्यादातर लोग कच्चे खाने के लिए बड़बेरी को बहुत अधिक ब्लैंड, कड़वा या कसैला मानते हैं।
ज्यादातर लोग रेसिपी में बड़बेरी का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। भोजन और पेय में उपयोग के लिए संसाधित होने पर जामुन एक बेहतर स्वाद, मीठा और रसदार होता है। आपको अपने बेरीज को सबसे अच्छे उपयोग के लिए धोना और पकाना चाहिए। अमेरिकी बड़बेरी के फूल भी खाने योग्य हैं।
एल्डरबेरी का उपयोग करना
एल्डरबेरी जैम और जेली में मिट्टी के स्वाद के साथ मीठा स्वाद होता है। दालचीनी, allspice और लौंग के साथ मसालेदार होने पर एल्डरबेरी स्वादिष्ट हो सकती है। घर के बने वाइन में एल्डरबेरीज की जटिलता और टैनिन भी मिलाते हैं।
आप अन्य फलों के साथ व्यंजनों में बड़बेरी का उपयोग कर सकते हैं। जामुन फलों और अन्य डेसर्ट में अन्य फलों के साथ अच्छी तरह से मिलाते हैं, रंग और स्वाद की गहराई को जोड़ते हैं। कुछ अलग करने के लिए अपने पसंदीदा ऐप्पल या ब्लूबेरी पाई फिलिंग में बड़बेरी को जोड़ने का प्रयास करें।
एल्डरबेरी के औषधीय उद्देश्य भी हैं। एल्डरबेरी का उपयोग सर्दी और फ्लू के लक्षणों के साथ-साथ एलर्जी के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जा सकता है। आप इन स्वास्थ्य लाभों को अनलॉक करने के लिए चाय में बड़बेरी का काढ़ा बना सकते हैं या सिरप या इन्फ़्यूज़न बना सकते हैं।
समस्या
बुजुर्गों को संभालने का कठिन हिस्सा बेर को स्टेम से अलग कर रहा है, क्योंकि मोमी पदार्थ स्टेम से बाहर निकलता है। जामुन को फ्रीज करना और फिर उन्हें उपजी से निकालना कार्य को आसान बना सकता है। बुजुर्गों के साथ काम करते समय पुराने कपड़े पहनें क्योंकि उनमें दाग होते हैं।
अपने जामुन को जानो
एल्डरबेरी के पौधे आसानी से जहरीले पानी के झुंड (सिकुटा मेक्सिकाना) के साथ भ्रमित हो जाते हैं, जो उसी क्षेत्रों में बढ़ता है। पानी के हेमलॉक को न छुएं। एल्डरबेरी में पत्तों को विपरीत रूप से व्यवस्थित किया जाता है, तने के साथ जोड़ा जाता है, जबकि हेमलॉक में वैकल्पिक पत्तियां होती हैं। एल्डरबेरी के तने में सफेद या हल्के भूरे रंग के मवाद होते हैं और कुचले जाने पर एक दुर्गंधयुक्त गंध का उत्सर्जन करते हैं, जबकि हेमलॉक तनों में खोखली पीथ और बैंगनी रंग की धारियां होती हैं।
