सोयाबीन पूर्वी एशिया के मूल निवासी हैं। ये फलियाँ 5,000 से अधिक वर्षों से एशिया के लोगों के लिए प्रोटीन का प्रमुख स्रोत रही हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका सोयाबीन का 50 प्रतिशत उत्पादन करता है। सोयाबीन फाइबर, प्रोटीन, मैग्नीशियम, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, आयरन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत है। वे ऑक्सीकरण के खिलाफ दिल की रक्षा करते हैं, रक्त के थक्कों को रोकते हैं और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं। फली में सोयाबीन बढ़ता है। प्रत्येक फली में खाने योग्य बीज होते हैं। सोयाबीन तीन प्रकार के होते हैं: हरी सोयाबीन, परिपक्व सोयाबीन और सूखे सोयाबीन।
सोयाबीन के प्रकारइतिहास
13,000 साल पहले, चीन ने सोयाबीन की खोज की थी। ये फलियाँ क्षेत्र की सबसे महत्वपूर्ण फसल थीं। 8 वीं शताब्दी में, सोयाबीन को जापान और एशिया के अन्य क्षेत्रों में पेश किया गया था। 18 वीं शताब्दी में, सोयाबीन संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाई दिया। वे एक अमेरिकी द्वारा लगाए गए थे जो चीन की यात्रा से घर लौट आए थे। 19 वीं शताब्दी के दौरान, सोयाबीन की खेती लोकप्रिय हो गई। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, जॉन केलॉग और जॉर्ज कार्वर ने इन फलियों के स्वास्थ्य लाभों की खोज की और उन्हें बढ़ावा देना शुरू किया। उनकी लोकप्रियता आज भी बढ़ रही है।
हरी सोयाबीन
हरी सोयाबीन, जिसे एडामे के नाम से भी जाना जाता है, को समय से पहले काटा जाता है, जबकि फलियां अभी भी हरी हैं। ये फलियाँ बड़ी होती हैं और इनमें मीठा स्वाद होता है। एडामे को अक्सर चावल के व्यंजन, सलाद और सूप में जोड़ा जाता है। वे पूरे वर्ष उपलब्ध हैं। कई बार, एडामे को जमे हुए, बैग में बेचा जाता है। जमे हुए हरे सोयाबीन को कई महीनों तक रखा जा सकता है। ताजा एनामे कई एशियाई बाजारों में पाया जा सकता है। हरी सोयाबीन तैयार करने के लिए; नमक के कुछ डैश के साथ ताजे पानी में बीज उबालें, या उन्हें गर्म होने तक फली में भाप दें।
परिपक्व सोयाबीन
परिपक्व सोयाबीन हल्के भूरे रंग के होते हैं। उनकी कटाई तब की जाती है जब वे परिपक्वता तक पहुंच चुके होते हैं, और वर्ष भर उपलब्ध रहते हैं। इन सोयाबीनों को फली के अंदर और बाहर दोनों जगह बेचा जाता है। एशियाई बाजार उन्हें दोनों किस्मों में बेचते हैं। परिपक्व सोयाबीन को कुछ दिनों के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जबकि उन्हें प्रशीतित रखा जाता है। तैयार करने के लिए, अपनी फली से सोयाबीन को तब तक उबालें जब तक वे कोमल न हो जाएं। परिपक्व सोयाबीन को अक्सर अपने स्वाद को बाहर लाने के लिए अन्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है, जैसे कि प्याज, मसाले और नमक। उन्हें साइड डिश के रूप में, या अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में परोसा जा सकता है - सूप, रस और पुलाव।
सूखे सोयाबीन
सूखे सोयाबीन अधिकांश स्वास्थ्य-खाद्य दुकानों और कुछ सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। ये फलियाँ मटर के आकार की होती हैं, और पकने से पहले रात भर भिगोने की आवश्यकता होती है। उन्हें पकाने के लिए, उन्हें कुछ घंटों के लिए स्टोव पर धीरे-धीरे उबालें। इन फलियों को निविदा बनने में तीन घंटे का औसत समय लगता है। सूखे सोयाबीन स्वाद में हल्के होने के कारण, सीज़निंग को जोड़ा जाना चाहिए। उन्हें अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी जोड़ा जा सकता है - सूप, सलाद और चावल के व्यंजन।
स्वास्थ्य सुविधाएं
सोयाबीन कैल्शियम, प्रोटीन, लोहा, फाइबर, फैटी एसिड, तांबा, विटामिन बी 2, पोटेशियम, फास्फोरस और मोलिब्डेनम प्रदान करते हैं। सोयाबीन में बहुत अधिक फाइबर होता है, वे पेट के कैंसर को रोक सकते हैं। सोयाबीन में मौजूद फाइबर कैंसर पैदा करने वाले टॉक्सिन्स को बांधता है और शरीर को निकालने में मदद करता है - जो कोलोन को नुकसान पहुंचाने से रोकता है। सोयाबीन कोलेस्ट्रॉल को भी कम कर सकता है। सोयाबीन में पाया जाने वाला एक पेप्टाइड जिसे लुनसिन कहा जाता है, आपके कोलेस्ट्रॉल को 30 प्रतिशत तक कम कर सकता है।
