सेब की किस्मों में, अम्लीय शब्द का उपयोग फलों के स्वाद का वर्णन करने के लिए किया जाता है, न कि इसके वास्तविक पीएच के लिए। वर्तमान में 2,000 से अधिक सेब की किस्में उपलब्ध हैं, और उनमें से केवल कुछ ही किस्मों को बहुत अम्लीय माना जाता है (जिसे तीखापन भी कहा जाता है)। जैसा कि नई किस्मों को पेश किया जाता है, नए कृषकों की अम्लता के मूल्यांकन के लिए अपनी स्थानीय विस्तार सेवा के साथ जांचें और क्या वे आपके क्षेत्र के लिए उपयुक्त हैं।
एक लोकप्रिय लेकिन बहुत एसिड सेब, दादी स्मिथ का तीखा स्वाद खाना पकाने के लिए अच्छा है।जर्सी मैक
जर्सी मैक सेब की हरी हरी खाल को गुलाबी या लाल रंग के रंग के साथ ब्लश किया जाता है, और वे अंदर अम्लीय, सफेद मांस को घेरते हैं। एसिड का स्वाद इतना तीव्र नहीं होता है कि इसे हाथ से खाया न जा सके, लेकिन यह इस किस्म को मीठे किस्मों की तुलना में कम लोकप्रिय बनाता है। यह जल्दी पक जाता है, और अक्सर इसके मीठे माता-पिता सेब, मैकिन्टोश के लिए प्लेसहोल्डर के रूप में बेचा जाता है।
अकाने
अकाने एक जापानी-उत्पादित अम्लीय सेब है जिसमें गहरे लाल रंग की त्वचा और लगभग कठोर मांस होता है जिसे 1970 के दशक में यू.एस. अम्लीय स्वाद लंबे समय तक सेब को पेड़ पर छोड़ देता है, और कुछ उत्पादक सेब को लंबे समय तक छोड़ कर मीठा करते हैं। हालांकि, तीखा स्वाद खाना पकाने में अच्छी तरह से खड़ा है। अकन सेब का उपयोग जल्दी से करें क्योंकि वे अच्छी तरह से स्टोर नहीं करते हैं।
न्यू जर्सी-109
NJ-109 ऐप्पल एक प्रायोगिक ऐप्पल है, जो अपने माता-पिता सेब, गोल्डन क्रिस्प में से एक के समान है, लेकिन गोल्डन क्रिस्प की मिठास में से कोई भी नहीं है। आनुवंशिक क्रॉस लाइनें बल्कि जटिल हैं, और इसमें क्राउन प्रिंस रुडोल्फ और जेम्स ग्रिवे भी शामिल हैं। NJ-109 एक मजबूत अम्लीय स्वाद के साथ एक प्रारंभिक फल वाली किस्म है।
ग्रैनी स्मिथ
अमेरिकी बाजारों में बेची जाने वाली लोकप्रिय सेब किस्मों में से, दादी स्मिथ तीखा, अम्लीय चार्ट के शीर्ष पर है। टैटनेस एक ऐसा पहलू है जो दादी के सेब को खट्टे सेब का आनंद लेने वाले या पके हुए व्यंजनों में सर्वश्रेष्ठ स्वाद की अभिव्यक्ति के लिए लोकप्रिय बनाता है, जैसे कि सेब पाई या सेब मोची। दादी स्मिथ सेब ऑस्ट्रेलिया के एक देर से मौसम, हरी-चमड़ी वाली खेती हैं।
सर पुरस्कार
पीली-चमड़ी, पीले-मांसल, रोग-प्रतिरोधी सर प्राइज सेब की किस्म पहली बार पकने पर बहुत एसिड-तीखा होती है। जबकि दादी स्मिथ के रूप में एक खाना पकाने के सेब के रूप में अत्यधिक बेशकीमती नहीं है, स्वाद हाथ से बाहर अधिक स्वादिष्ट होने के लिए भंडारण की एक छोटी अवधि के बाद पर्याप्त होता है।
