कुकवेयर, टेबलवेयर और फ्लैटवेयर जैसे बर्तनों को विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बनाया जाता है: लकड़ी, चीन, कांच, सींग, हड्डी और विभिन्न धातुएं। आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली धातुओं में स्टेनलेस स्टील, कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम, तांबा, पीतल और कांस्य शामिल हैं। ये सभी धातुएं खाना पकाने और खाने के उपयोग के लिए सुरक्षित हैं, हालांकि तांबा, पीतल और कांस्य को सावधानीपूर्वक उपयोग की आवश्यकता होती है और कुछ स्थितियों में सबसे अच्छा बचा जाता है।
क्रेडिट: हेनरी गान / फोटोडिस्क / गेटी इमेजब्रोन्ज व्यंजन आम तौर पर पकाने और खाने के लिए सुरक्षित होते हैं।विवरण
कॉपर एक नरम, निंदनीय खनिज तत्व है जो दुनिया के विभिन्न भागों में पाया जाता है। मेटालर्जिस्ट शुद्ध तांबे को अन्य तत्वों के साथ मिलाते हैं ताकि मिश्र धातु तांबे की तुलना में मजबूत हो। जब तांबे को जस्ता के साथ जोड़ा जाता है, तो परिणामस्वरूप मिश्र धातु को पीतल कहा जाता है। जब तांबे को टिन के साथ जोड़ा जाता है, तो परिणामस्वरूप मिश्र धातु को कांस्य कहा जाता है। शब्दों का उपयोग कभी-कभी परस्पर रूप से किया जाता है, लेकिन दोनों मिश्र बहुत अलग हैं। कांस्य जंग के लिए कठिन और अधिक प्रतिरोधी है।
ऐतिहासिक उपयोग
कांस्य की खोज 3500 से 4500 ई.पू. और मूल रूप से तांबा और आर्सेनिक का एक मिश्र धातु था, जबकि टिन और तांबे के संयोजन ने लगभग 1,000 साल बाद पूर्वता प्राप्त की। इसकी कठोरता के कारण, यह पत्थर को हथियार में बदलना शुरू कर दिया और अंततः, कुकवेयर में। प्राचीन ग्रीक और रोमन सभ्यताओं ने पूरे यूरोप में कांस्य के उपयोग को फैलाने में मदद की, जबकि चीन और भारत सजावटी और पाक दोनों तरह के कांस्य के लिए जाने जाते हैं।
सावधानियां
पीतल के बर्तनों का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि वे आधुनिक निर्माण के हैं। पुरानी वस्तुओं में कॉपर और टिन के साथ कुछ मात्रा में लेड या आर्सेनिक हो सकता है। खाना पकाने के दौरान ये तत्व आपके भोजन में धातु से लीच कर सकते हैं। सीसा और आर्सेनिक दोनों संचयी जहर हैं; अर्थात्, वे समय के साथ आपके शरीर में निर्माण कर सकते हैं और गंभीर लक्षण स्पष्ट होने से पहले आपके स्वास्थ्य को कम कर सकते हैं। कांस्य कुकवेयर और फ्लैटवेयर के आधुनिक निर्माता सलाह देते हैं कि आप अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ इन वस्तुओं के उपयोग से बचें। सिरका, टमाटर या खट्टे फलों से युक्त खाद्य पदार्थों से बचें। यह भी सिफारिश की जाती है कि आप विस्तारित अवधि के लिए कांस्य कंटेनरों में भोजन को स्टोर न करें। आधुनिक कांस्य के बर्तन अक्सर टिन के साथ लेपित होते हैं; यदि आपके बर्तन में इस तरह की कोटिंग है, तो क्षति के लिए नियमित रूप से इसका निरीक्षण करें और आवश्यकतानुसार कोटिंग की मरम्मत करें।
देखभाल और सफाई
कांस्य जो कि रोगन या तरल के संपर्क में नहीं छोड़ा जाता है, आसानी से दाग और गल जाना नहीं होगा। उपयोग के तुरंत बाद अपने कांस्य के बर्तन धोना सबसे अच्छा है। निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए, विशेष रूप से कांस्य के लिए तैयार किए गए एक वाणिज्यिक क्लीनर का उपयोग करें, या 1 कप सफेद सिरका में भंग 1 चम्मच नमक से मिलकर एक घर का बना पेस्ट का उपयोग करें और एक पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त आटा के साथ मिलाया जाता है। पेस्ट को कांस्य पर लागू करें और इसे 15 से 60 मिनट तक बैठने दें, फिर साफ, गर्म पानी और सूखी पॉलिश से कुल्ला करें। अपने कांसे के बर्तनों पर कठोर या अपघर्षक क्लीनर का उपयोग न करें, क्योंकि ऐसे क्लीनर कांस्य के दोनों और किसी भी लाह या टिन के सुरक्षात्मक कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
