अपने विशिष्ट शेल्फ जीवन की तुलना में अधिक समय तक खराब होने वाले भोजन को स्टोर करने का तरीका खोज रहे हैं? आपके पास कैनिंग, धूम्रपान और निर्जलीकरण सहित कुछ विकल्प हैं। जब उत्तरार्द्ध की बात आती है, तो आपके पास भोजन को निर्जलित करने के लिए और भी अधिक विकल्प होते हैं, जिसमें विशेष उपकरण या घर के बाहर निर्जलीकरण स्टेशन शामिल हैं जो सूर्य की शक्ति का दोहन करते हैं।
श्रेय: मार्टिन डेजा / मोमेंट / गेटीमैसेजए कन्वेक्शन ओवन एक प्रकार का इलेक्ट्रिक ओवन है, जिसके निचले हिस्से में मेटल कॉइल के बजाय पीछे की तरफ पंखा होता है।लेकिन अगर आपके पास एक संवहन ओवन है, तो एक विशेष भोजन निर्जलीकरण की खरीद या निर्माण के लिए किसी भी महान लंबाई पर जाने की आवश्यकता नहीं है। आपका निर्जलीकरण पहले से ही आपकी रसोई में बैठा है!
क्यों एक संवहन ओवन में निर्जलीकरण भोजन?
अभी भी अपने पसंदीदा खाद्य भंडारण विधि के रूप में निर्जलीकरण चुनने के बारे में थोड़ा आश्वस्त होने की आवश्यकता है? इसके बारे में इस तरह से सोचें: यह कैनिंग या धूम्रपान की तुलना में अधिक बहुमुखी है। आप फल से लेकर मांस तक कुछ भी निर्जलित कर सकते हैं, और क्योंकि नमी को हटा दिया गया है, भोजन मोल्ड, फफूंदी और कीड़े के लिए हानिकारक हो जाता है। हालांकि, नमी के नुकसान के बावजूद, निर्जलित भोजन अपने स्वादिष्ट स्वाद को बरकरार रखता है।
सबसे अच्छा यह है कि एक बार भोजन का प्रस्तुतिकरण पूरा हो जाने के बाद, आप इसे ओवन में रखें और चले जाएँ। कैनिंग के रूप में गर्म स्टोव पर पसीना करने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, निर्जलित भोजन आपके पेंट्री में ज्यादा जगह नहीं लेता है। यह एक जीत है चाहे आप इसे कैसे भी देखें।
यदि आपके पास संवहन ओवन में भोजन को निर्जलित करने का विकल्प है, तो आपको किसी भी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। आपको भोजन के लिए एक तेज चाकू, एक ठंडा रैक, एक ओवन और लगभग 6 से 12 घंटे का हिस्सा चाहिए, जहां आप घर के आसपास रहेंगे और कार्यवाही पर नजर रखने के लिए तैयार होंगे।
क्या आपका ओवन एक संवहन ओवन है?
अगली बात यह सोचने की है कि आप किस प्रकार के ओवन के मालिक हैं। एक संवहन ओवन एक प्रकार का इलेक्ट्रिक ओवन है जिसमें सबसे नीचे एक धातु के तार के बजाय एक पंखा होता है। प्रशंसक संवहन नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से गर्म हवा, भोजन को गर्म करने में मदद करता है।
संवहन ओवन गैस और चालन ओवन की तुलना में कम तापमान पर अधिक कुशल होते हैं। यह उन्हें निर्जलीकरण के लिए आदर्श बनाता है क्योंकि भोजन के निर्जलीकरण के लिए तापमान सभी 160 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे हैं, और प्रशंसक भोजन के चारों ओर समान रूप से हवा को प्रसारित करने में मदद करता है क्योंकि यह सूख जाता है।
तो, अगर आपके ओवन में एक इलेक्ट्रिक प्लग है और पीछे की तरफ बिना पंखे के पंखे हैं, तो बधाई: आपके पास एक संवहन ओवन है!
उचित भोजन तैयारी के साथ शुरू करें
पहली चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह भोजन तैयार करना है। यदि आप सब्जियों या फलों को निर्जलित करना चाहते हैं, तो उन्हें उसी तरह से धोएं, यदि आप उन्हें खाने का इरादा रखते हैं या उनके साथ तुरंत खाना बनाना चाहते हैं। इसका मतलब है कि रूट सब्जियों से गंदगी को साफ़ करना और पानी में उपज को कुल्ला करना, या यदि आप चाहें तो साबुन से साफ़ करना। यदि आपको अपने फलों और सब्जियों पर छिलके पसंद नहीं हैं, तो अब उन्हें हटाने का समय है।
यदि आप आम तौर पर वेजी कच्चे नहीं खाते हैं, तो निर्जलीकरण से बाहर आने पर इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे पहले भाप लें। बेझिझक कुछ चीजों को जोड़ने के लिए कुछ मसाले जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
निर्जलीकरण के लिए तैयारी मांस
निर्जलीकरण के लिए मांस तैयार करने के लिए, आप एक विशेष नुस्खा देखना चाह सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप मांस को कुल्ला करना चाहते हैं या इससे पहले कि आप इसे निर्जलित करें, इसके लिए एक सूखा रगड़ बनाएं। इस तरह, फ्लेवर पूरी तरह से झटके में ब्लेंड हो जाता है। आप मांस पर किसी भी और सभी वसा को ट्रिम करना चाहते हैं, क्योंकि वसा अच्छी तरह से निर्जलीकरण नहीं करता है और खराब जर्दी पैदा कर सकता है।
किसी भी अन्य खाना पकाने की विधि के साथ, यह महत्वपूर्ण है कि मांस एक निश्चित तापमान तक पहुंच जाए ताकि खाने के लिए सुरक्षित हो। लेकिन क्योंकि आप इस मांस को पैंट्री शेल्फ पर रख रहे हैं, इसलिए मांस में किसी भी रोगजनकों को मारना बिल्कुल महत्वपूर्ण है। आप मांस को 160 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर ओवन में डालने से पहले चार से छह घंटे के लिए निर्जलीकरण के लिए मांस को पूर्वनिर्मित कर सकते हैं। आप इसे निर्जलित करने के बाद एक उच्च तापमान पर मांस को जप करने के लिए चुन सकते हैं, या यह सुनिश्चित करने के लिए मांस का उपयोग कर सकते हैं कि आंतरिक तापमान 160 डिग्री तक पहुंच गया है।
पतली स्लाइस सबसे अच्छा काम करते हैं
अगला, भोजन को स्ट्रिप्स में टुकड़ा करने का समय है जो 1/2 इंच चौड़ा या छोटा है। जितना पतला आप उन्हें टुकड़ा कर सकते हैं, उतनी ही तेजी से वे निर्जलीकरण करेंगे। लेकिन शायद इस ऑपरेशन की सफलता के लिए अधिक महत्वपूर्ण वह सही चौड़ाई नहीं है जिस पर आप बसते हैं, लेकिन आपके स्लाइसिंग में स्थिरता। यह निश्चित रूप से लगातार आकार के वेजी और फलों के टुकड़ों के लिए मेन्डोलिन स्लाइसर को खोदने का समय है।
यदि आपके पास आपकी सहायता करने के लिए एक स्लाइसिंग गैजेट नहीं है, तो बस अपना समय लें। समान-आकार के टुकड़े समान दरों पर निर्जलीकरण करेंगे, जिसका अर्थ है कि आपको भोजन को जल्दी से पतला करके और अधिक देर तक सूखने के लिए नहीं छोड़ना होगा।
संवहन ओवन बीफ झटकेदार बनाने के लिए, आप कसाई से पूछकर अपने आप को कुछ निराशा से बचा सकते हैं कि जब आप मांस खरीदते हैं तो आपको पतले स्लाइस देते हैं।
अपने संवहन ओवन पर सही तापमान सेट करें
आपके द्वारा निर्धारित तापमान आपके द्वारा निर्जलित भोजन पर निर्भर करता है। फलों और सब्जियों को 120 से 140 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट किया जाना चाहिए, जबकि मांस को 140 से 160 डिग्री फ़ारेनहाइट की आवश्यकता होती है।
कुछ ओवन दूसरों की तुलना में अधिक कुशल हैं और यहां तक कि किचनएड ओवन डिहाइड्रेट मोड जैसे सुविधाजनक प्रीसेट भी हो सकते हैं। लेकिन अगर आपका ओवन अपने स्वयं के तापमान को विनियमित करने में बहुत अच्छा नहीं है, तो आपको ओवन के दरवाजे को दरार करने की आवश्यकता हो सकती है यदि यह बहुत गर्म हो जाता है या बहुत ठंडा होने पर इसे एक पायदान चालू करता है। आप एक ओवन थर्मामीटर के साथ सटीक रीडिंग प्राप्त कर सकते हैं।
भोजन को निर्जलित करने का समय
इसके बाद, एक सूखे रैक या ओवन निर्जलीकरण ट्रे पर कटा हुआ भोजन की व्यवस्था करें। यह सुनिश्चित करता है कि हवा भोजन के निचले हिस्से तक एक समान सुखाने की प्रक्रिया के लिए मिल सकती है। भोजन को ओवरलैप न होने दें; इसे एक परत में रखना चाहिए।
इसे ओवन में रखें और छह घंटे के लिए एक टाइमर सेट करें, जो कि न्यूनतम समय लगेगा। कुछ खाद्य पदार्थ 12 घंटे के लिए पूरी तरह से निर्जलीकरण नहीं कर सकते हैं, उनकी संरचना और स्लाइस की मोटाई के आधार पर। ओवन थर्मामीटर पर नज़र रखें और आवश्यकतानुसार समायोजन करें।
आपको पता चल जाएगा कि भोजन कब किया गया है क्योंकि यह स्पर्श करने के लिए पूरी तरह से सूख जाएगा और अगर आप इसे खोलते हैं तो अंदर सूख जाता है। भोजन को ओवन से बाहर निकालें और इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने से पहले 24 घंटे तक सूखने दें। इसे काफी समय तक शेल्फ पर रखना चाहिए। कुछ निर्जलीकरण के प्रति उत्साही का दावा है कि फल और सब्जियां वर्षों तक स्थिर रहेंगी, लेकिन खपत से पहले अपने सर्वोत्तम निर्णय का उपयोग करें।
क्या आपको डिहाइड्रेटर मिलना चाहिए?
संवहन ओवन में निर्जलीकरण भोजन ज्यादातर लोगों के लिए निश्चित रूप से सुविधाजनक है, लेकिन अगर आपको निर्जलीकरण बग द्वारा काट लिया गया है, तो आप एक विशेष निर्जलीकरण में निवेश करना चाह सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक संवहन ओवन का उपयोग वास्तव में एक निर्जलीकरण की तुलना में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। आप अपने डिहाइड्रेशन को कम साबित कर सकते हैं तो डिहाइड्रेटर के साथ अधिक तापमान नियंत्रण भी रख सकते हैं।
सभी में, एक निर्जलीकरण एक अच्छा निवेश हो सकता है यदि यह आपके लिए भोजन को दीर्घकालिक रूप से संग्रहीत करने का एक शानदार तरीका है। आप बल्क डीहाइड्रेटिंग के लिए काउंटरटॉप मॉडल या बहुत बड़े संस्करण प्राप्त कर सकते हैं। आप जो भी करने के लिए चुनते हैं, प्रक्रिया और स्वादिष्ट अंतिम परिणाम का आनंद लें!
