बर्फ के क्रिस्टल जमे हुए खाद्य पदार्थों की पहचान हैं। ठंड की प्रक्रिया के दौरान, सतह पर बर्फ के छोटे क्रिस्टल सामान्य होते हैं और उम्मीद की जाती है। जमे हुए भोजन में बड़े बर्फ के क्रिस्टल आपके व्यंजनों की बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं, इसलिए यदि संभव हो तो उनसे बचने के लिए सबसे अच्छा है।
अपने जमे हुए भोजन पर बर्फ क्रिस्टल गुणवत्ता में डुबकी का मतलब हो सकता है।क्यों बर्फ क्रिस्टल फार्म
आपके जमे हुए भोजन में सबसे आम कारण बड़े बर्फ के क्रिस्टल धीमे, असमान ठंड हैं। बर्फ के क्रिस्टल अधिक तेजी से जमने के दौरान नहीं बनते हैं क्योंकि भोजन के अणु फ्रीज के पूर्ण होने से पहले छह-तरफा हिमपात का एक हिस्सा नहीं बन सकते हैं। धीमी गति से ठंड का परिणाम बड़े, कम प्रबंधनीय बर्फ क्रिस्टल होते हैं जो भोजन को नुकसान पहुंचाते हैं। ताजे फल और सब्जियों के मामले में, बर्फ के क्रिस्टल बन सकते हैं क्योंकि आपने उपज को पूरी तरह से नहीं सुखाया है। फलों और सब्जियों की सतहों पर यह अतिरिक्त पानी आखिरकार एक मुलर उत्पाद की ओर जाता है।
आइस क्रिस्टल फॉर्मेशन को रोकना
आप भोजन को फ्रीज करने की परेशानी के बारे में नहीं जाना चाहते हैं। निम्नलिखित कदम उठाकर बड़े बर्फ के क्रिस्टल को बनने से रोकें: भोजन को तेजी से जमने के लिए प्रोत्साहित करें। यदि आपके फ्रीजर में एक त्वरित फ्रीज शेल्फ है, तो इसे उन वस्तुओं के लिए उपयोग करें जिन्हें आप फ्रीज करना चाहते हैं। कभी भी उन वस्तुओं को ढेर न करें जिन्हें आप फ्रीज करना चाहते हैं, इसके बजाय उन्हें अधिक समान ठंड की अनुमति देने के लिए अपने फ्रीजर में वितरित करें। जब आइटम जम गए हों, तो आप उन्हें इधर-उधर घुमा सकते हैं और उन्हें अपनी इच्छानुसार स्टैक कर सकते हैं। ठंड से पहले ताजे खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से सुखा लें। यदि आप अपने बगीचे से स्ट्रॉबेरी या हरी बीन्स फ्रीज कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे बर्फ के क्रिस्टल से बचने के लिए पूरी तरह से सूखे हैं। यदि संभव हो तो अपने फ्रीजर को 0 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान पर या उससे नीचे रखें, क्योंकि कम तापमान जमे हुए खाद्य पदार्थों को अधिक स्थिर रखता है।
अन्य कारक जो गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं
आपने अपने जमे हुए खाद्य पदार्थों से लगभग सभी बर्फ के क्रिस्टल को खत्म कर दिया होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनकी गुणवत्ता सबसे अच्छी होगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ठंड आपके खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को प्रभावित करती है, सब्जियों को कम से कम। उबलते पानी में एक त्वरित डुबकी ताजा सब्जियों को लंबे समय तक अपने चरम पर रहने में मदद कर सकती है, क्योंकि उबलते एंजाइमों को निष्क्रिय कर देते हैं जो सब्जियों में क्षय को प्रोत्साहित करते हैं। यदि संभव हो तो वैक्यूम सीलर का उपयोग करके या प्लास्टिक के भंडारण कंटेनरों को सावधानीपूर्वक 'बर्पींग' करके हवा को खत्म करें। पिघलना और फिर से स्थिर न करें, क्योंकि यह बैक्टीरिया को पुन: उत्पन्न करने की अनुमति देकर गुणवत्ता और यहां तक कि खाद्य सुरक्षा में डुबकी लगा सकता है।
आइस क्रिस्टल सेफ्टी टिप
कभी-कभी, जब आप यात्रा कर रहे होते हैं, तो आपके पास एक फ्रीजर अप्रत्याशित रूप से खराबी हो सकती है, या जब आप पावर आउटेज के कारण दूर होते हैं तो आपका फ्रीजर पिघल सकता है। यह खतरनाक हो सकता है क्योंकि यदि फ्रीजर फिर से काम करना शुरू कर देता है या बिजली बहाल हो जाती है, तो यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि पिघलना हुआ है। टेल्टेल आइस क्रिस्टल आपका एकमात्र संकेत हो सकता है, लेकिन यह संभव नहीं है कि आपने अपने जमे हुए खाद्य पदार्थों में बर्फ के क्रिस्टल को याद किया हो। इस भीड़ से बचने के लिए, शहर छोड़ने से पहले अपने फ्रीजर में आइस क्यूब्स का ज़िप-सीलबंद बैग रखें। यदि एक पिघलना होता है, तो बर्फ के टुकड़े पिघल जाएंगे और एक ठोस ब्लॉक के रूप में अपवर्तित हो जाएंगे, जिससे आपको पता चल जाएगा कि आपको फ्रीजर पर्ज का संचालन करने की आवश्यकता है।
