पादप कोशिकाएँ प्रकाश संश्लेषण के द्वारा ग्लूकोज का निर्माण करती हैं। जब ग्लूकोज अधिक मात्रा में मौजूद होता है, तो पौधे इसे स्टार्च नामक चीनी अणुओं की श्रृंखला को संश्लेषित करने के लिए उपयोग करके संग्रहीत करते हैं। ये स्टार्च मानव आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है।
आलू में पौधे का स्टार्च होता है।विशेषताएं
ग्लूकोज के प्रत्येक अणु में एक हेक्सागोनल रिंग संरचना होती है और इसमें छह कार्बोन होते हैं। स्टार्च ग्लूकोज अणुओं की बहुत लंबी श्रृंखलाएं हैं, जो एक ग्लूकोज अणु के कार्बन 1 और अगले के कार्बन 4 के बीच ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा बनाए गए हैं। जब ग्लूकोज अणु एक साथ बंधे होते हैं, तो प्रतिक्रिया के उत्पाद के रूप में एक पानी का अणु निकाल दिया जाता है। इस तरह की प्रक्रिया को निर्जलीकरण प्रतिक्रिया कहा जाता है।
प्रकार
स्टार्च दो प्रकार के होते हैं: एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन। दोनों संरचना में समान हैं, लेकिन एमाइलोज रैखिक है और एमाइलोपेक्टिन शाखित है। पौधों में इन स्टार्च को पौधों की कोशिकाओं के अंदर प्लास्टिड्स नामक कणिकाओं में जमा करते हैं।
मजेदार तथ्य
स्टार्च कुछ अन्य प्रकार के सेल्यूलोज नामक बहुलक के समान हैं; स्टार्च और सेल्युलोज दोनों ग्लूकोज अणुओं की लंबी श्रृंखलाएं हैं। सेल्यूलोज में, हालांकि, ग्लूकोज अणु बीटा-ग्लूकोज नामक थोड़ा अलग विन्यास में होते हैं, इसलिए जब वे बंधन बनाते हैं, तो प्रत्येक ग्लूकोज अणु अपने पड़ोसियों के साथ तुलना में उल्टा होता है। यह अंतर सेल्यूलोज में जंजीरों को एक दूसरे के साथ हाइड्रोजन-बॉन्ड के लिए सक्षम बनाता है, जिससे रस्सी जैसी सख्त फाइबर बनते हैं जो प्लांट सेल की दीवारों के मुख्य संरचनात्मक घटक के रूप में कार्य करते हैं।
