आप अपनी गाजर को बगीचे से बाहर निकालते हैं या स्टोर से लेट्यूस घर लाते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर टॉस करते हैं। सलाद के समय तक, गाजर सिकुड़ जाता है और लेट्यूस भूरा और मुरझाया हुआ होता है। समस्या यह है कि आपने सही नमी की स्थिति के तहत अपनी उपज को स्टोर करने के लिए समय नहीं लिया है, ऐसी स्थिति जिसे आप अगली बार ताजा उपज को स्टोर करने से बचा सकते हैं।
फलों और सब्जियों को ताजा रखने के लिए नमी के सही स्तर की आवश्यकता होती है।परिभाषा
सापेक्ष आर्द्रता हवा में जल वाष्प का स्तर है। आर्द्रता का प्रतिशत जितना अधिक होगा, हवा में उतना ही अधिक पानी होगा। टेनेसी एक्सटेंशन विश्वविद्यालय के अनुसार, सब्जियों और फलों को ठंडा रखने और सापेक्ष आर्द्रता के उच्चतम स्तर पर नमी की कमी को रोका जा सकता है।
महत्त्व
नमी के उचित स्तर के बिना, सब्जियों और फलों को नुकसान होता है। पर्ड्यू विश्वविद्यालय सहकारी शिक्षा सेवा के बागवानी विशेषज्ञों का कहना है कि उत्पादन जो सिकुड़ता है, झुर्रियाँ या खराब करता है, बहुत अधिक या बहुत कम आर्द्रता में संग्रहीत किया जाता है। एक बार जब आपको पता चल जाता है कि विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों की नमी की जरूरत है, तो आप ताजगी बढ़ा सकते हैं।
रेफ्रिजरेटर में
रेफ्रिजरेटर क्रिस्पर ड्रॉअर सही आर्द्रता के स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं, खासकर अगर उन्हें कम से कम आधा भरा रखा जाए। टेढ़े के अंदर रखे गए नम तौलिए अधिकांश रेफ्रिजरेटर में पाए जाने वाले ड्रेटर हवा की भरपाई कर सकते हैं, टेनेसी एक्सटेंशन विश्वविद्यालय सलाह देता है। विंटर स्क्वैश और टमाटर उन सब्जियों में से हैं, जिन्हें रेफ्रिजरेट नहीं किया जाना चाहिए, पर्ड्यू विशेषज्ञ ध्यान देते हैं।
अन्य संग्रहण विधियाँ
उपज में ताजगी काफी हद तक सही नमी के स्तर पर निर्भर करती है।पिछली पीढ़ियों में, पूरे सर्दियों में मौसम के फलों और सब्जियों को संरक्षित करने में मदद करने के लिए घरों में रूट सेलर्स आम थे। उन्होंने काम किया क्योंकि उन्होंने भंडारण की स्थिति को उपज के अनुकूल रखा, जिसमें नमी का स्तर भी शामिल था। एक नमी गेज आपके भंडारण क्षेत्रों में स्तर की निगरानी करने में मदद कर सकता है, जिसमें तहखाने शामिल हो सकते हैं। फर्श को गीला करना, पानी के कंटेनरों को हवा के नीचे रखना या नम पुआल या चूरा का उपयोग करने से आर्द्रता बढ़ सकती है। अधिक जटिल गड्ढों और टाइल भंडारण इकाइयों को भी सब्जियों और फलों को संग्रहीत करने के लिए बनाया जा सकता है, पर्ड्यू बागवानी विशेषज्ञ नोट करते हैं।
सब्जियां
85 प्रतिशत और 95 प्रतिशत के बीच उच्च सापेक्ष आर्द्रता वाली सब्जियों में शतावरी, बीट्स, ब्रोकोली और गोभी, गाजर, फूलगोभी, अजवाइन, सेम, मटर, मूली, मकई और शलजम शामिल हैं। ग्रीन्स, स्कैलियन और लेटेस को भी उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है, लेकिन अलग रखा जाना चाहिए, टेनेसी एक्सटेंशन विश्वविद्यालय ने सिफारिश की है। कद्दू, स्क्वैश, प्याज और लहसुन के लिए, चीजों को 85 प्रतिशत नमी से नीचे रखें।
फल
उच्च आर्द्रता वाले फलों में सेब, खट्टा चेरी, आड़ू, नाशपाती, प्लम, खुबानी, एवोकाडो और जामुन शामिल हैं, जबकि अंगूर, मीठी चेरी, खरबूजे और खट्टे फलों के लिए मध्यम स्तर की सिफारिश की जाती है, पर्ड्यू बागवानी विभाग सलाह देता है।
