रेफ्रिजरेशन एक निर्धारित तापमान पर किसी वस्तु को ठंडा करने की प्रक्रिया है, आमतौर पर उस कमरे के तापमान से कई डिग्री या उससे अधिक कम होता है जिसमें रेफ्रिजरेटर स्थित है। इससे न केवल वस्तु को ठंडा करने का प्रभाव पड़ता है, बल्कि, जहां वस्तु आम तौर पर सामान्य कमरे के तापमान पर क्षय या अन्य रासायनिक प्रक्रियाओं के अधीन होगी, प्रशीतन प्रक्रिया को धीमा या रोक सकती है; वस्तु को उसकी वर्तमान स्थिति में अधिक समय तक बनाए रखना स्वाभाविक रूप से संभव होगा।
रेफ्रिजरेटर भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं।भंडारण
रेफ्रिजरेशन से पहले, कुछ दिनों से अधिक समय के लिए भोजन का भंडारण करने से भोजन खराब हो जाएगा और अखाद्य हो जाएगा। भोजन-पानी का भंडारण करते समय एक नदी या झील में, या एक तहखाने में संभव था जहां तापमान में वृद्धि नहीं होगी, यह भोजन के जीवनकाल को थोड़ा ही बढ़ाएगा। प्रशीतन तापमान को अब तक कम करने की अनुमति देता है ताकि भोजन को दिनों या महीनों तक संग्रहीत किया जा सके।
आगे की सोचना
भंडारण समय में सुधार ने निर्माताओं, वितरकों और अंतिम उपयोगकर्ताओं, जैसे कि रसोइयों और घर पर भोजन तैयार करने वाले किसी भी व्यक्ति को आगे सोचने की अनुमति दी है। अब भोजन थोक में तैयार किया जा सकता है और बाद में खपत के लिए संग्रहीत किया जा सकता है या एक स्थान पर तैयार किया जा सकता है जो अतिरिक्त लागत पर ऑन-साइट तैयारी के बजाय अधिक लाभदायक है। सप्ताह में बाद में खाया जाने वाला परिवार का खाना बनाना संभव है और साथ ही बड़े पैमाने पर तैयार भोजन सुपरमार्केट में भेजने के लिए संभव है।
परिवहन
अपने स्रोत से दूर किसी स्थान के लिए खराब होने वाले सामानों की आपूर्ति करना मुश्किल या असंभव भी हुआ करता था। लंबी दूरी की यात्रा में समय लगता है, और समय का मतलब एक ऐसी अवधि है जिसमें उत्पाद खराब होना शुरू हो जाएगा, उच्च तापमान में तेजी से होने वाले विनाश के साथ। प्रशीतन पारगमन के दौरान कोल्ड स्टोरेज की अनुमति देता है, इसलिए माल उसी स्थिति में आ सकता है जब वे चले गए थे।
बेहतर गुणवत्ता
विनिर्माण में समय लगता है और अक्सर कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है, जैसे कि एक निर्धारित तापमान, जिसमें उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस पैकिंग को अनुचित तरीके से ठीक करने या डिब्बा बंद होने से पहले खराब होने से रोकने के लिए कम तापमान की आवश्यकता होती है। प्रशीतन से पहले, इसका मतलब था कि उच्चतम गुणवत्ता वाले सामान केवल वर्ष के कुछ निश्चित समय में ही संभव थे। अब वे हर समय संभव हैं।
