मूल रूप से चीन के मूल निवासी, आड़ू एक मीठा, मुरझाया हुआ फल है, जो आमतौर पर कोबलर्स, पाई और संरक्षित में उपयोग किया जाता है। संयुक्त राज्य में, आड़ू जॉर्जिया का आधिकारिक राज्य फल है, जहां लगभग 130 मिलियन एलबीएस हैं। जॉर्जिया कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चर एंड एन्वायर्नमेंटल साइंसेज के अनुसार, सालाना आड़ू का उत्पादन किया जाता है। दुनिया में आड़ू की अनगिनत किस्में हैं जो कई आड़ू प्रकारों के भीतर आती हैं।
पीले-मांस के आड़ू मीठे और अम्लीय दोनों होते हैं।पीला-मांस आड़ू
पीले-मांस के आड़ू मीठे और अम्लीय स्वाद दोनों का मिश्रण होते हैं। पीले-मांस के आड़ू में आमतौर पर गड्ढे के आसपास गहरे लाल केंद्र के साथ पीले या नारंगी मांस होते हैं। पीले-मांस वाले आड़ू खाने पर, आप फल की अम्लता के कारण अपने स्वाद की कलियों पर हल्की "स्पर्श" देख सकते हैं, हालांकि स्वाद को सहज बताया गया है। पीले रंग के मांस के आड़ू पूरे उत्तरी अमेरिका और यूरोप में उगाए जाते हैं जहाँ फलों की अनगिनत किस्मों की खेती की गई है। पीले मांस के आड़ू सितंबर के माध्यम से मई के मौसम में होते हैं।
सफेद-मांस के आड़ू
श्वेत-मांस आड़ू पीले-मांस आड़ू की तुलना में हल्के रंग के होते हैं और कम अम्लीय भी होते हैं। आड़ू का मांस आमतौर पर सफेद या क्रीम रंग का होता है, जबकि गड्ढे के आसपास का केंद्र गुलाबी या लाल होता है। श्वेत-मांस आड़ू स्वाद में मीठे होते हैं, लेकिन तीखे स्पर्श में पीले-मांस की किस्मों की कमी होती है। ये आड़ू आमतौर पर एशिया में उगाए जाते हैं और मई से अगस्त तक होते हैं।
क्लिंगस्टोन पीचिस
आड़ू जिसमें मांस के गड्ढे से चिपके हुए मांस होते हैं उन्हें क्लिंगस्टोन पीच कहते हैं। क्लिंगस्टोन की किस्में पीली या सफेद-मांस वाली हो सकती हैं और बेहद रसदार और मीठी होती हैं। जब एक क्लिंगस्टोन आड़ू खाते हैं, तो मांस को चाकू से गड्ढे से दूर करने की आवश्यकता होती है। बढ़ते स्वाद के अनुसार, ज्यादातर क्लिंगस्टोन आड़ू का उपयोग डेसर्ट के बजाय प्रसंस्करण के लिए किया जाता है क्योंकि मांस को गड्ढे से अलग करने से जुड़ी परेशानी के कारण।
फ्रीस्टोन पीचिस
ऐसे आड़ू जिनमें मांस होता है जो आसानी से गड्ढे से अलग हो जाते हैं उन्हें फ्रीस्टोन आड़ू के रूप में जाना जाता है। फ्रीस्टोन पीच भी विविधता के आधार पर या तो पीले-या सफेद-मांस हो सकते हैं। फ्रीस्टोन आड़ू सुपरमार्केट में पाए जाने वाले और डेसर्ट में उपयोग किए जाने वाले प्रकार हैं। हालांकि, फ्रीस्टोन पीच क्लिंगस्टोन प्रकार की तुलना में कम रसदार और मीठा होता है।
मांस पिघलना
पिघले हुए मांस के आड़ू में मांस होता है जो समय के साथ गिर जाता है और नरम हो जाता है। ये आड़ू भी फाड़ देंगे और चाकू से काटे जाने पर दानेदार हो जाएंगे। दोनों फ्रीस्टोन और क्लिंगस्टोन आड़ू में मांस पिघलना हो सकता है। पिघले हुए मांस के आड़ू आमतौर पर पिस, कोबलेर और अन्य डेसर्ट में उपयोग किए जाते हैं और इन्हें सलाद जैसे अन्य खाद्य पदार्थों में कच्चा या कटा हुआ भी खाया जाता है।
मांस रहित मांस
गैर-पिघलने वाले मांस आड़ू में मांस होता है जो समय के साथ दृढ़ रहेगा, इस प्रकार की किस्मों को कैनिंग और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श बनाता है। गैर-पिघलने वाले मांस का उपयोग डेसर्ट में किया जा सकता है, हालांकि यह बहुत आम नहीं है। गैर-पिघलने वाले आड़ू हमेशा क्लिंजस्टोन होते हैं।
पेण्टो पीचिस
Peento के आड़ू एक चीनी प्रकार के आड़ू हैं जो अन्य प्रकारों की तरह गोलाकार के बजाय सपाट या डोनट के आकार के होते हैं। Peento के आड़ू विभिन्न रंगों और मांस के प्रकारों में आते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, peento पीच कैलिफोर्निया और वाशिंगटन में उगाए जाते हैं।
