दुनिया भर के तालाबों, आर्द्रभूमि, दलदल, महासागरों और नदियों में पाए जाने वाले जलीय पौधे अपने जीवन का अधिकांश हिस्सा या तो पूरी तरह या आंशिक रूप से पानी में डूब जाते हैं। कई जलीय पौधे खाद्य होते हैं और पालक जैसी पत्तेदार हरी सब्जियों में पाए जाने वाले कुछ समान मूल्यवान पोषक तत्व प्रदान करते हैं। इन पौधों को अक्सर किसानों के बाजारों में नए सिरे से खरीदा जा सकता है, या जब तक स्थितियां सही न हों तब तक आप इन्हें अपने पिछवाड़े में उगा सकते हैं।
वॉटरक्रेस सबसे लोकप्रिय खाद्य जलीय पौधों में से एक है।जलीय पुदीना
ब्रिटिश द्वीपों के मूल निवासी, जहां यह तालाबों और नदियों के किनारे बसे हुए हैं, जलीय टकसाल (मेंथा जलीय) खाद्य, सुगंधित पत्तियों के साथ एक हार्डी बारहमासी है। एक पूर्ण विकसित पौधा आम तौर पर 1 1/2 फीट लंबा होता है और गलन के दौरान बैंगनी फूलों का उत्पादन देर से गिरता है। पौधे का मजबूत पुदीना स्वाद इसे सॉस, स्वस्थ पेय, गार्निश और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए एक उपयोगी जड़ी बूटी बनाता है। पत्तियों का सेवन या तो सूखा या कच्चा किया जाता है।
Watercress
वॉटरक्रेस (नास्टर्टियम ऑफ़िसिनेल) ताजे सलाद में एक लोकप्रिय घटक है और बगीचे के तालाबों में पनपती है, विशेष रूप से एक बहने वाले प्रवाह के साथ। इस पौधे को विकसित करना आसान है और इसमें कैल्शियम, फोलिक एसिड, लोहा, विटामिन ए और विटामिन सी की उच्च सांद्रता होती है। वॉटरक्रेस अत्यधिक अनुकूलनीय है लेकिन थोड़ा क्षारीय होने वाले पानी को तरजीह देता है। इसके कुरकुरे, पत्तेदार साग के अलावा, वॉटरक्रेस मार्च और अक्टूबर के बीच छोटे सफेद फूल पैदा करता है।
तारो
दक्षिणपूर्वी एशिया के उष्णकटिबंधीय, दलदली, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों (कोलोकेसिया एस्कुलेंटा) या हाथी कान के मूल निवासी, अक्सर अपने खाद्य, आलू जैसे कंदों के कारण "उष्णकटिबंधीय का आलू" माना जाता है। आलू की तरह, टैरो कंद बेक किया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ या मसला हुआ। तारो एक हार्डी, वेटलैंड पौधा है जो पानी में एक फुट तक गहरा हो सकता है और लगातार गीली मिट्टी में पनप सकता है। पौधे के बड़े हाथी के कान जैसे पत्ते भी इसे एक लोकप्रिय सजावटी पौधे बनाते हैं।
कमल
लोटस (नेलुम्बो) आकर्षक और खाद्य जलीय पौधों के एक बड़े समूह को संदर्भित करता है जो दुनिया के कई हिस्सों में तालाबों में उगते हैं। कमल के कंद, बीज और पत्ते खाद्य होते हैं, और इसके बीज कई प्रकार के एशियाई ब्रेड और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में लोकप्रिय होते हैं। कमल के पौधे पानी की सतह पर तैरते हैं और कागज के सफेद से लेकर पीले पीले से लेकर गहरे मैजेंटा तक के भव्य फूल पैदा करते हैं। कमल को एशियाई धार्मिक परंपराओं में एक पवित्र पौधा माना जाता है।
