सस्ती और पौष्टिक ताज़ी सब्जियों के निरंतर स्रोत के लिए घर पर अंकुरित फलियाँ लें। एक विश्वसनीय स्रोत से खरीदे गए जैविक बीजों का उपयोग करके घर का उत्पादन बड़े पैमाने पर उत्पादित स्प्राउट्स पर दुर्लभ स्वास्थ्य चिंताओं से बचा जाता है। सोया, मूँग, मसूर और एडज़ुकी बीन स्प्राउट्स की तुलना उनके विशेष स्वाद जानने के लिए करें। स्प्राउट्स को संभालने से पहले अपने हाथों को धो लें, खाने से पहले अच्छी तरह से कुल्ला और बीज को ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
सोया और मूंग अंकुरित के बीच अंतर क्या हैं?पौषणिक मूल्य
सोया और मूंग अंकुरित भोजन कम वसा वाले भोजन के साल भर के स्रोत होते हैं जिनमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। दोनों में बी विटामिन होते हैं, जिनमें थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड और फोलिक एसिड शामिल हैं। वे आहार फाइबर और शाकाहारी प्रोटीन के भी अच्छे स्रोत हैं। सोयाबीन में 20 से 25 प्रतिशत वनस्पति प्रोटीन होता है; मूंग की फलियों में 22 प्रतिशत होती है। छह आउंस। मूंग की फलियों में 60 कैलोरी होती हैं और सोयाबीन की समान मात्रा में 200 कैलोरी होती हैं। दोनों प्रकार के अंकुरित अपने सबसे पौष्टिक होते हैं जैसे ही छोटे हरे पत्ते सुझावों में दिखाते हैं।
बढ़ते हुए सोयाबीन और मुंग बीन स्प्राउट्स
कुछ बीन्स दूसरों की तुलना में अंकुरित करना आसान है। मूंग की फलियों को आठ से 12 घंटे भिगोने की जरूरत होती है, दो से पांच दिनों में अंकुरित होते हैं और दो से छह सप्ताह तक रहते हैं। सोयाबीन को अंकुरित करना अधिक कठिन होता है, अक्सर खुले में बंटवारा, मलिनकिरण और कड़वा स्वाद विकसित करना यदि बहुत कम उम्र में उपयोग न किया जाए। सोयाबीन को दो और चार घंटे के बीच भिगोने की आवश्यकता होती है, दो से छह दिनों में अंकुरित होते हैं, दो से चार सप्ताह तक प्रशीतित रहते हैं और अंकुरित फलियों की मात्रा को दोगुना कर देते हैं।
सोयाबीन और मुंग बीन स्प्राउट्स का उपयोग
मूंग की फलियां सबसे आम और आसानी से उपलब्ध स्प्राउट्स हैं। वे बड़े पैमाने पर एशियाई व्यंजनों में हैं और एक मीठा, पौष्टिक स्वाद और कुरकुरा बनावट रखते हैं। उपयोग में प्रक्रिया के अंत में पके हुए व्यंजन को शामिल करना शामिल है। ये मोटे तने वाले अंकुर खाना पकाने के कई मिनटों का सामना कर सकते हैं। मूंग बीन्स स्प्राउट्स को चिकन-चाउ माइन और चॉप सुय जैसे पारंपरिक चीनी व्यंजनों में हिलाया-तला या पकाया जा सकता है, या सलाद और सैंडविच में कच्चा खाया जा सकता है। सोयाबीन में अधिक स्पष्ट बीन जैसा स्वाद होता है और इसे अक्सर उत्साही स्प्राउट खाने वालों द्वारा पकाया जाता है। कच्चे होने पर सोयाबीन को पचाना कठिन होता है, इसलिए उन्हें स्ट्यू और सूप में पकाने की कोशिश करें, या हलचल-तलना में जोड़ें। कच्चे या पकाया हुआ, 12 औंस। या तो मूंग या सोयाबीन के स्प्राउट्स सलाद में या चार से छह मेहमानों के लिए साइड डिश के रूप में परोसने के लिए पर्याप्त हैं। खाना पकाने या कच्चे खाने से पहले दोनों प्रकार के स्प्राउट्स को अच्छी तरह से कुल्ला।
स्वास्थ्य सुविधाएं
मूंग बीन्स के लाभ सभी सेम अंकुरित के साथ जुड़े हुए हैं। वे ताजा वनस्पति प्रोटीन और फाइबर के साथ-साथ सी और बी विटामिन की आहार संबंधी आवश्यकताएं शामिल हैं। सोयाबीन स्प्राउट्स भी अन्य सोया उत्पादों जैसे टोफू, टेम्पेह, सोया दूध और सोया सॉस के रूप में एक ही सुरक्षात्मक लाभ प्रदान करते हैं। इन लाभों में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करके हृदय रोग के जोखिम को कम करना शामिल है। एशिया में, जहां सोयाबीन उत्पादों की खपत दर अधिक है, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर की दर कम है। इस संरक्षण कार्रवाई के लिए जिम्मेदार माना जाने वाला सक्रिय तत्व पदार्थ डैडेज़िन और जेनिस्टिन हैं। एस्ट्रोजन पॉजिटिव स्तन कैंसर से पीड़ित महिलाओं को सोयाबीन के स्प्राउट्स से बचना चाहिए, क्योंकि उनमें प्लांट हार्मोन होते हैं जो उनके ट्यूमर के विकास को उत्तेजित कर सकते हैं।
