क्रेडिट: जेफ हिंचे, © 2018 नई न्यूयार्क टाइम्सएजिंग वाइन आशा और आशावाद का एक कार्य है, जो भय और भय से ग्रस्त है।
आप प्रिय रूप से एक बोतल से पुरस्कृत होना चाहते हैं जो अजीब से परिपक्व होती है, युवाओं को अभिव्यंजक सौंदर्य के लिए प्रेरित करती है और अंततः, सुरुचिपूर्ण जटिलता। डर काफी लंबे या बहुत लंबे समय तक इंतजार करने का नहीं है, इसे गलत तरीके से संग्रहीत करने का है, और आखिरकार, क्या हो सकता है या एक बार क्या था, इस बारे में लापता होने का।
इस चिंता के साथ जुड़ाव एक गलत धारणा है जो एक क्षणिक शिखर की ओर बढ़ती है, फिर विस्मृति में चली जाती है। गलत समय पर बोतल खोलना, कई लोग मानते हैं, जोखिम उस विशेष क्षण को याद कर रहे हैं। बहुत बार, मैंने देखा है कि लोग शराब की एक अन्यथा स्वादिष्ट बोतल का आनंद लेने में असमर्थ हैं क्योंकि उन्होंने खुद को आश्वस्त किया है कि वे चोटी से चूक गए थे।
यह निर्धारित करना कि कौन सी बोतलें उम्र के लिए और कब उन्हें खोलना शराब के सबसे गूढ़ पहलुओं में से एक है। गलतफहमी दुख का कारण बन सकती है। उम्र बढ़ने का सवाल सिर्फ एक विषय में संदेह की एक और परत जोड़ता है, जो अन्यथा आश्वस्त लोगों में गुस्से को प्रेरित करने की एक अंतहीन क्षमता है। हर दिन कई संभावित नुकसान लाता है।
क्या मैं गलत शराब चुनता था? क्या मैंने बहुत अधिक भुगतान किया? क्या मैंने एक बुरा निर्माता चुना? क्या मैंने इसे गलत भोजन के साथ परोसा था? गलत ग्लास में? शायद मुझे इसे कम करना चाहिए था? या नहीं?
यहां उम्र बढ़ने की शराब के बारे में अच्छी खबर है: भले ही कितने लोग मान लें, किसी भी विशेष बोतल को खोलने का कोई सही समय नहीं है। जब भी आप शराब पीने का फैसला करते हैं तो सही समय होता है। यदि आप इसके बारे में सही तरीके से जाते हैं, तो गलती करना मुश्किल है।
सबसे पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि शराब विकास के एक भोगी की उम्र नहीं है, फिर छोड़ दें। उम्र बढ़ने के साथ सुधार करने वाली बोतलें कोमल चाप के साथ आगे बढ़ती हैं, जिसके दौरान वे युवा स्वादिष्टता से लेकर मध्यम आयु की जटिलता से लेकर अंत तक नाजुकता तक कई स्वादिष्ट अभिव्यक्तियों की पेशकश करेंगे।
आप किस चरण को पसंद करते हैं यह विशेष रूप से वाइन और, विशेष रूप से, आपके स्वयं के स्वाद पर निर्भर करता है।
यह कहा जाता था कि अंग्रेजों ने अच्छी तरह से आयु वर्ग के शैम्पेन के चरित्र को स्वीकार किया था जिसमें बुलबुले, शायद युवाओं में आक्रामक, एक कोमल फ़िज़ के लिए नरम हो गए थे, और स्वादों ने टोस्ट जटिलता में खोला था, शायद कारमेल के नंगे स्पर्श के साथ। बिस्किट, जैसा कि ब्रिट्स कहना पसंद करते हैं।
इसके विपरीत, फ्रेंच कहा जाता था कि शैंपेन को युवा और जीवंत पसंद करते हैं, ऊर्जा और प्राथमिक स्वादों से भरा होता है।
ये व्यापक सामान्यीकरण हैं, निश्चित रूप से। मुद्दा यह है कि बोतल खोलने का सबसे अच्छा समय व्यक्तिपरक है। चाल को आपकी अपनी प्राथमिकताओं का पता चल रहा है, जिसमें थोड़ा समय और प्रयास लगता है।
एक अच्छी विधि एक उम्र के योग्य शराब की कई बोतलें खरीदना है। एक मामला बहुत अच्छा है, लेकिन छह बहुत है। फिर आप प्रतीक्षा करते हैं, कभी-कभी लंबे समय तक। दो साल में एक बोतल खोलें, पांच में दूसरी। विकास के मार्ग पर ध्यान दें और तय करें कि आप किस चरण को पसंद करते हैं।
साल पहले, कीमतें बढ़ने से पहले, मैंने लुई जैडॉट क्लोस सेंट-जैक्स 2002 की छह बोतलें खरीदीं, जो कि एक उत्कृष्ट प्रीमियर क्रूज़ गेव्रे-चेम्बरिन थीं। मैंने 2007 में एक बोतल खोली थी, और यह बहुत छोटा था, जो कि यह हो सकता है कि केवल सबसे अच्छे संकेत की पेशकश करता है। इसे पीना किसी महान पुस्तक के पहले पैराग्राफ तक ही सीमित रहने जैसा था।
अगर वह मेरी एकमात्र बोतल होती, तो शायद मैं निराश होता। शराब की एक बोतल को बढ़ाना एक जोखिम भरा प्रस्ताव है, जैसे अपने सारे पैसे एक ही स्टॉक में डाल देना। कई बोतलों के साथ, आपके दांव हेज किए जाते हैं। निराशा के स्रोत के बजाय एक बोतल को जल्दी खोलना उपयोगी जानकारी बन जाती है।
लगभग 10 साल पहले मैंने दूसरी बोतल खोली थी, लेकिन वाह, क्या यह स्वादिष्ट, गहरी और जटिल थी और अभी भी युवा थी। इस शराब को जाने के लिए एक लंबा रास्ता तय करना है, और मुझे चार बोतलें छोड़ कर खुशी हुई है।
यदि आप वाइन को उम्र के लिए योजना बनाते हैं, तो उचित भंडारण करना महत्वपूर्ण है। एक शांत, अंधेरे तहखाने, कंपन से मुक्त, आदर्श है। तो सेलर को भरने के लिए एक मिलियन डॉलर है।
हम में से अधिकांश को आदर्श से कम कुछ के साथ जीवित रहना होगा। शराब के रेफ्रिजरेटर एक समाधान हैं। अच्छे लोग सार्थक निवेश हैं, हालांकि मुझे अभी तक किसी से भी मिलना है जो मानता था कि उनका रेफ्रिजरेटर काफी बड़ा था।
यदि आपके पास एक तहखाना है, लेकिन यह आदर्श 55 डिग्री वर्ष दौर नहीं रखता है, तो डर नहीं। तापमान भिन्नता भयानक नहीं है, जब तक कि यह बहुत गर्म न हो। बहुत पुराने vintages के अलावा, शराब हमारे विचार से अधिक मजबूत होती है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बोतलें कैसे स्टोर करते हैं, शराब कभी-कभी आपको विफल करने का एक तरीका खोज लेगी। एक बोतल को कॉर्क किया जा सकता है, अन्यथा त्रुटिपूर्ण या बस निराश। आपके झुंझलाहट का स्तर आपके धैर्य और आपके निवेश के आकार के अनुपात में बढ़ेगा। अफसोस की बात है, यह क्षेत्र के साथ आता है।
एक बोतल के विकास का मार्ग अलग-अलग होगा, यह वाइन के प्रकार, निर्माता की शैली और विंटेज की स्थितियों पर निर्भर करता है।
बेहतरीन बॉरदॉ, बरगंडी और बार्लो जैसी वाइन के विकास का एक लंबा आर्क है। अपने पहले 10 वर्षों के लिए, उनकी खुशी की संभावना को अभेद्य टैनिन के नीचे बंद किया जा सकता है।
लेकिन ये प्रसिद्ध लंबे समय तक जीवित बोतलें केवल उम्र बढ़ने के योग्य नहीं हैं। वर्षों से, लोगों ने ब्यूजोलिस और मस्कडेट को बहुत कम पीने की सिफारिश की है। यह मदिरा, यह कहा गया था, उम्र की कोई क्षमता नहीं थी।
यह पारंपरिक ज्ञान था, कम से कम, जब बड़े पैमाने पर उपभोग के लिए बियोजोलिस और मस्कैडिट को बहुत सस्ते में बनाया गया था। इन सभी वाइनों को प्राप्त करने की प्रक्रिया के साथ, वाइन की महत्वपूर्ण जीवन शक्ति छीन ली गई। बेशक, उन्हें युवा होने की ज़रूरत थी। अधिक समय के साथ, वे अलग हो गए।
हालांकि, अब हम जानते हैं कि अगर न्यूनतम चालाकी के साथ कर्तव्यनिष्ठा से काम लिया जाता है, तो यहां तक कि उन वाइनों के बारे में सोचा जाता है जो उम्र के हिसाब से विकसित नहीं हो सकतीं। युवा मस्कैडिट की प्रेरक जीवंतता पिछले कुछ वर्षों में व्यापक और गहरी हो गई है, जो अब और अधिक जटिल नहीं है।
मैं वृद्ध मस्कैडिट को नापसंद नहीं करता: यह अद्भुत हो सकता है, और कुछ लोग इसे बेहतर तरीके से पसंद करते हैं। लेकिन मैंने निष्कर्ष निकाला है कि मैं इसे कम पसंद करता हूं।
मुझे युवा ब्यूजोलिस भी बहुत पसंद हैं। लेकिन मैंने हाल ही में डैनियल बूलैंड मॉर्गन विइलस विग्नेस की एक बोतल खोली, और यह सुंदर, रेशमी और भूरा था, जिसमें violets की सुगंध थी। शायद 10 वर्षों में मुझे यह शराब नहीं मिली है, इसलिए मुझे नहीं पता कि मैंने रास्ते में क्या याद किया, लेकिन यह अब अच्छा है।
शराब के महान खुशियों में से एक सफेद बरगंडी अच्छी तरह से उपयोग किया जाता था। यह अक्सर कहा जाता था कि सफेद बरगंडी लाल रंग से बेहतर है। लेकिन यह 1990 के दशक के अंत से पहले था, जब सफेद बरगंडी की बोतलें नियमित रूप से समय से पहले ऑक्सीकरण करना शुरू कर देती थीं। अनगिनत सफेद बरगंडी प्रशंसकों को एक महान बोतल की उत्सुकता से अप्रिय अनुभव हुआ है, केवल एक साइडर-रंगीन ऑक्सीकरण निराशा को बाहर करने के लिए।
जबकि स्ट्राइड लिया गया है, समस्या पूरी तरह से समाप्त नहीं हुई है। हर बोतल से दूर का असर होता है। लेकिन पर्याप्त यह है कि मैंने कई अन्य लोगों की तरह, इसके बजाय ताजा, युवा सफेद बरगंडी के लिए एक स्वाद की खेती की है।
जबकि मेरा मानना है कि उम्र की क्षमता के साथ अधिकांश मदिरा अपनी यात्रा के साथ खुशी के कई बिंदुओं की पेशकश करेगी, कुछ रहस्य बने हुए हैं। मेरे लिए, रौन घाटी की सफेद मदिरा है।
अपनी जवानी में, वे एक सुखद खनिज बढ़त के साथ जीवंत और पुष्प हो सकते हैं। जब वे बड़े होते हैं, तो कहते हैं, सेंट-जोसेफ के लिए 10 साल और हरमिटेज के लिए 20 साल, वे खूबसूरत हो सकते हैं और, हरमिटेज के मामले में, पार। के बीच में? बहुत बार, मेरे पास सफेद रोन है जो सिर्फ सुस्त लग रहा था, जैसे कि वे कोकून या हाइबरनेटिंग थे।
ऊर्जावान युवाओं और परिपक्व जटिलता के बीच इस संक्रमणकालीन समय को कभी-कभी गूंगा चरण कहा जाता है। यह एक चिड़चिड़ी धारणा है क्योंकि यह जानना मुश्किल है कि यह कब शुरू और समाप्त होता है। लेकिन यह आश्वस्त करने वाला भी है, क्योंकि यह इंगित करता है कि शराब जीवित है और एक अवक्रमित, शेल्फ-स्थिर पेय नहीं है। सौभाग्य से, मैं आजकल बहुत अधिक अन्य मदिराओं में यह नहीं देखता।
शायद यह जानने से ज्यादा मुश्किल है कि बोतल को खोलना शुरू में उसकी उम्र बढ़ने की क्षमता को दर्शाता है। ट्रैक रिकॉर्ड सामान्य अनुमान बनाने में मदद करते हैं। वाइन शैलियों के लिए अनुमान लगाना इंटरनेट पर या वाइन पाठ्यपुस्तकों में खोजना मुश्किल नहीं है।
अलग-अलग बोतलों के लिए, लोग अक्सर सेल्टरट्रैक डॉट कॉम जैसी भीड़-भाड़ वाली जगहों पर अपने व्यक्तिगत अनुभव साझा करते हैं। आप जानते हैं कि एक युवा बरोलो या बर्बरस्को को समय की आवश्यकता होगी। आपके स्वाद, निर्माता की शैली और विंटेज की गुणवत्ता पर कितना निर्भर करता है।
अन्य मदिरा, उम्र बढ़ने में सक्षम हैं - जैसे कि लॉयर घाटी के चिनिन ब्लैंक्स और कैबेरनेट फ्रैंक, माउंट एटना के रेड्स और बर्गेनलैंड के ब्लाउफ्रैंककिस्च, अच्छी तरह से बनाए गए रोस और शेर्रीज़ के बारे में कुछ भी कहने के लिए - अधिक सहज मार्गदर्शन की आवश्यकता होती है।
टैनिन या अम्लता या दोनों द्वारा प्रदान की गई संरचना, और एकाग्रता, स्वाद के घनत्व से संकेत मिलता है, सबसे स्पष्ट संकेत हैं कि एक शराब में उम्र होती है। फिर भी जैसे ही महत्वपूर्ण है, यदि ऐसा नहीं है, तो संतुलन है, यह समझ कि सभी तत्व उचित अनुपात में हैं।
संतुलन का मुद्दा कभी-कभी विशेषज्ञों की घोषणाओं, और उम्र बढ़ने के अंतिम महत्व पर सवाल उठा सकता है।
२००० बोर्डो और २००५ बरगंडी की तरह कुछ विशिष्ट मानी जाने वाली यात्राएं, अभी तक, मेरे अनुमान में, बहुत आनंद देने के लिए हैं। दोनों केंद्रित और शक्तिशाली हैं, लेकिन संतुलन की भावना अक्सर मैंने कोशिश की बोतलों में गायब है।
इस बीच, २००१ और २००ages के बोर्डो विंटेज और २००er के बरगंडी के बारे में सोचा जाता है कि वे कम आनंददायक हैं। क्या वे अभी भी 2050 में अच्छे होंगे, जिस समय तक आने वाली पीढ़ियों को 2000 बोर्डो और 2005 बरगंडी द्वारा चकित किया जा सकता है? शायद।
मुझे यकीन नहीं है कि मैं न्याय करने वाला हूं। लेकिन मुझे पूरा यकीन है कि मुझे इस बीच तथाकथित कम यात्राओं के साथ कई सुखद अनुभव हुए होंगे।
पैर के साथ एक बोतल खोजने के लिए युक्तियाँ
यह जानना कि उम्र के लिए कौन सी मदिरा हमेशा सहज नहीं है, लेकिन थोड़ा अनुभव (और शोध का एक छोटा सा) के साथ, आप अच्छे उम्मीदवारों की पहचान कर सकते हैं।
ऐतिहासिक रूप से महान मदिरा बरगंडी, बार्लो और बोर्डो स्पष्ट रूप से उम्र के योग्य हैं, लेकिन समान रूप से ऐसा नहीं है। विंटेज स्थितियां महत्वपूर्ण हैं, और इसलिए प्रत्येक निर्माता की शैली है। ह्यूज जॉनसन की वार्षिक पॉकेट वाइन बुक जैसे इंटरनेट और गाइड, उम्र बढ़ने की क्षमताओं के विंटेज द्वारा अच्छे सामान्य अनुमान प्रदान करते हैं।
सावधानी से मदिरा का उत्पादन किया एक सामान्य नियम के रूप में, जितना अधिक शराब उत्पादन में प्राप्त होता है, उतना कम पापी उसे उम्र और विकसित होता है। जैसा कि अक्सर होता है, चौकस कर्मचारियों के साथ एक अच्छा शराब व्यापारी विशेष बोतलों के बारे में मार्गदर्शन दे सकता है।
गोरे सूखी और मीठी दोनों तरह की किरणें, अक्सर खूबसूरती से बढ़ती हैं। तो कई चिनिन ब्लैंक्स और chardonnays करते हैं। यह निर्माताओं के इरादे और तरीकों पर निर्भर करता है।
ऐल्कोहॉल स्तर शराब का स्तर कभी-कभी सार्थक होता है, लेकिन हमेशा नहीं। असामान्य रूप से उच्च स्तर शराब के संतुलन से संकेत कर सकता है। एक पिनोट नॉयर, उदाहरण के लिए, 15 से अधिक अल्कोहल के बजाय 12 से 14 प्रतिशत अधिक विशिष्ट शराब के साथ, अंगूर से बनी शराब का संकेत हो सकता है। लेकिन एक अलग शराब, एक ज़िनफंडेल की तरह, 14.5 प्रतिशत अधिक संतुलित हो सकती है।
कीमत यह कभी-कभी एक अच्छा संकेतक होता है, लेकिन केवल तब जब आप इसकी शैली के भीतर एक बोतल की तुलना कर रहे हों। $ 25 Chianti Classico की उम्र $ 10 बोतल से बेहतर होने की संभावना है। लेकिन मूल्य समीकरण हमेशा काम नहीं करता है। मेरे पास $ 100 नापा केबल है जो नपा पंथ की मदिरा की तुलना में अधिक असाधारण रूप से बेहतर है।
मदिरा जो वृद्ध नहीं होनी चाहिए बड़े पैमाने पर उत्पादित, संसाधित मदिरा को पीने के लिए बनाया जाता है। इसी तरह, कृत्रिम रूप से निर्मित, प्यास बुझाने वाली मदिरा, जिसे कभी-कभी फ्रांसीसी वाक्यांश विंस डी सोइफ द्वारा कहा जाता है, तत्काल आनंद प्रदान करने के लिए बनाया जाता है। वे भी, उम्र के साथ बेहतर नहीं होंगे।
यह निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उम्र के लिए कौन सी मदिरा परीक्षण और त्रुटि है। कोई डर नहीं है। क्या आपको युवा ग्रूनर वेल्टलाइनर पसंद हैं? तीन या चार साल के लिए कुछ अच्छी बोतलों को दूर रखें और देखें कि क्या आपको परिणाम पसंद है। ब्यूजोलैस के साथ भी कोशिश करें, या एक अच्छा न्यूयॉर्क राज्य कैबेरनेट फ्रैंक। प्रयोग महत्वपूर्ण है, लेकिन दुख की बात है कि समय पहले के परिणामों के लिए गति नहीं देगा।
© 2018 नई न्यूयार्क टाइम्स।
