खाना पकाने के उपकरण घर और रेस्तरां रसोई के बीच भिन्न होते हैं। गृहस्वामी द्वारा उपयोग की जाने वाली ग्रिल, वाणिज्यिक चारब्रोयलर के कई मायनों में समान है, लेकिन अलग-अलग अंतर भी हैं। आप बिना जाने-समझे अपनी रसोई में एक चारब्रॉइलर का एक छोटा संस्करण रख सकते हैं।
श्रेय: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images। वाणिज्यिक रसोई में इस्तेमाल की जाने वाली ढक्कन रहित ग्रिल को एक चारब्रॉइलर कहा जाता है।निर्माण
एक चारब्रिलर और ग्रिल की संरचना कई मायनों में समान है। दोनों में हीट स्रोत के ऊपर ग्रिल ग्रेट्स हैं। ग्रिलब्रेट पर रखे भोजन को पकाने के लिए रेडिएंट हीट बनाने के लिए लावा चट्टानों या एक विद्युत ताप तत्व के तहत चारब्रोलर आमतौर पर गैस की लौ का उपयोग करते हैं, लेकिन वे खुले होते हैं और ढक्कन नहीं होते हैं। ग्रिलों में लकड़ी का कोयला या गैस बर्नर या प्रोपेन बर्नर रखने के लिए एक फायरबॉक्स होता है। एक बाहरी ग्रिल पर ढक्कन खाना पकाने के बॉक्स में सुगंधित धुएं को फंसाने के लिए बंद किया जा सकता है ताकि उन खाद्य पदार्थों में स्वाद जोड़ा जा सके जिन्हें धीरे-धीरे पकाना चाहिए।
स्थान
आम तौर पर, चारब्रांड घर के अंदर उपयोग के लिए होते हैं। यदि उनके पास एक खुली लौ है, तो उन्हें रसोई से बाहर निकलने के लिए खाना पकाने की सतह के ऊपर एक शक्तिशाली वेंटिलेशन हुड की आवश्यकता होती है और रसोई से गैसों को खाना बनाना पड़ता है। प्राकृतिक वेंटिलेशन प्रदान करने के लिए ग्रिल्स का उपयोग घर के रसोइयों द्वारा किया जाता है।
ईंधन का स्रोत
खाना पकाने के लिए घड़े को गर्म करने के लिए चारब्रिलर गैस या बिजली का उपयोग करते हैं। यदि गैस का उपयोग एक चारब्रॉइलर के लिए किया जाता है, तो एक गैस लाइन सीधे उपकरण से जुड़ी होती है। इस संबंध में, वे उच्च-गर्मी के कुकटॉप्स के समान हैं। गिल्स गैस, प्रोपेन या चारकोल का उपयोग कर सकते हैं। सबसे अधिक बार, बाहरी ग्रिल एक बाहरी प्रोपेन टैंक या लकड़ी का कोयला का उपयोग करते हैं, लेकिन अंतर्निहित इकाइयों में एक समर्पित गैस लाइन हो सकती है।
नियंत्रण
एक चार्जब्रॉयलर के लिए गैस और बिजली को नियंत्रित करना आसान है और मामूली तापमान समायोजन के लिए अधिक उत्तरदायी है। ग्रिल के साथ, चारकोल का उपयोग करने वाले होम कुक को चारकोल के ऊपर हाथ पकड़कर तापमान का अनुमान लगाना होता है। चारकोल ग्रिल को पहले से गरम होने में अधिक समय लगता है और तापमान को जल्दी से बदलना बहुत आसान नहीं है। चारकोल ग्रिल के साथ सफलता के लिए, पूर्व नियोजन सर्वोपरि है। गैस ग्रिल में गैस चारब्रोयलर के समान प्रतिक्रिया होती है, और ये ग्रिल अक्सर ग्रिल के अंदर तापमान को अधिक सटीक खाना पकाने के लिए तापमान की निगरानी करने के लिए थर्मामीटर से लैस होते हैं।
उपयोग
एक ही तरह के खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए चारब्रिलर और ग्रिल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन चूंकि चारब्रोलर्स में ढक्कन नहीं होता है, इसलिए वे उच्च गर्मी पर खाद्य पदार्थों को जल्दी से पकाने के लिए सर्वोत्तम होते हैं। यदि आप मांस के मोटे टुकड़ों को धीरे-धीरे पीसना चाहते हैं या पूरे स्मोक्ड चिकन या टर्की का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको एक लाइडेड आउटडोर ग्रिल की आवश्यकता होगी जिसे कम, अप्रत्यक्ष गर्मी में पकाने के लिए समायोजित किया जा सकता है। रेस्तरां के चारो तरफ आकार में बड़े हो सकते हैं और बड़ी मात्रा में भोजन को संभालने में सक्षम होते हैं जो एक घरेलू ग्रिल नहीं कर सकते। यदि आपके पास अपने स्टोवटॉप पर ग्रिल इन्सर्ट है, तो आपके घर में एक चारब्रॉयलर का लघु संस्करण है। सर्दियों में भी ग्रील्ड स्टिक और हैम्बर्गर का आनंद लेने के लिए आप बाहरी ग्रिल का उपयोग करें।
