मूंग फली फैबेसी पौधे परिवार का हिस्सा है, जिसका अर्थ है कि इस पौधे के बीज फली से आते हैं; हालांकि, मूंग को संभवतः सेम स्प्राउट्स के रूप में सबसे अच्छा जाना जाता है। ये फलियां खाने योग्य होती हैं, जो मानव अंतर्ग्रहण के लिए सुरक्षित होती हैं या तो पकी हुई या कच्ची होती हैं और मीठा स्वाद लेती हैं, इस प्रकार इस फलियों को एशियाई देशों में जमे हुए बर्फ के डेज़र्ट में ले जाती हैं। मूंग की फलियों में अन्य फलियों के समान वृद्धि चक्र होता है, जो बीज के रूप में शुरू होता है और खाद्य रूप में विकसित होता है।
मुंग बीन स्प्राउट्स एशियाई सलाद और व्यंजन के लिए एक आम जोड़ हैं।अंकुरण
आम तौर पर मूंग चार से पांच दिनों के भीतर अंकुरित हो जाते हैं; हालांकि, अंकुरण की वास्तविक दर अंकुरण अवस्था के दौरान नमी की मात्रा के अनुसार भिन्न होती है। हर चार से पांच घंटे में बीन के बीजों को पानी देने से तेजी से अंकुरण होता है।
पोस्ट-अंकुरण
पौधे के अंकुरण के बाद, बीज विभाजित होता है और एक नरम, सफेदी वाली जड़ उगती है। यह इस विकास के चरण के दौरान कई मूंग की फलियों को अंकुरित किया जाता है, जो एशियाई व्यंजनों के लिए एक आम है। यदि बीन की कटाई उसके प्रारंभिक विकास के बाद नहीं की जाती है, तो मूंग एक जड़ प्रणाली विकसित करता है, और जैसा कि पौधे अपने विकास चक्र को जारी रखता है, एक हरा तना मिट्टी से निकलता है। इस तने में आमतौर पर दो पत्तियां होती हैं। जैसे-जैसे पौधा बढ़ता जाता है, उसकी शाखाओं पर बीज की फली बनने लगती है। प्रत्येक फली में 10 से 15 बीज होते हैं, जबकि औसत पौधे में 30 से 40 बीज वाले फली होते हैं।
परिपक्वता
एक बार जब पौधा परिपक्व हो जाता है, जिसमें 60 दिनों तक का समय लग सकता है, मूंग का पौधा 30 इंच तक लंबा हो सकता है और इसमें बीज की फली के साथ कई शाखाएं होती हैं। परिपक्व बीज की फली का रंग काले से पीले भूरे रंग में भिन्न होता है, और वास्तविक बीज पीले, काले से हरे रंग में भिन्न होता है। जबकि अधिकांश बीज फली गहरे रंग में बदल जाती हैं, कुछ बीज फली हरे रहते हैं।
