कंद भूमिगत पौधों के तने हैं जो अगले सीजन के विकास के लिए पोषक तत्वों को संग्रहीत करने के लिए प्रफुल्लित होते हैं। परिपक्व कंदों को जमीन से खोदा जाता है और भोजन के रूप में संग्रहीत या तैयार करने के लिए मिट्टी को साफ किया जाता है। वे कंद के एक हिस्से से पूरे नए पौधों का उत्पादन करने में सक्षम हैं। सबसे परिचित कंद सब्जियों में से एक आलू है, लेकिन स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट के लिए दुनिया भर में कई प्रकार की कंद सब्जियों का उपयोग किया जाता है। आलू के अलावा, खाद्य कंदों में तारो या मलंगा, आर्टिचोक, यम, अदरक, जीका और कुशन शामिल हैं।
शकरकंद एक किस्म की कंद सब्जियां हैं।तारो
तारो, जिसे मलंगा और कोकोम के नाम से भी जाना जाता है, एक बड़ी ट्यूब है जो हाथी के कानों के समान पर्णसमूह उगती है। यह पूरे उष्णकटिबंधीय में उगाया जाता है और फ्लोरिडा में एक उष्णकटिबंधीय सब्जी माना जाता है। तारो को अच्छी तरह से बढ़ने के लिए पर्याप्त नमी और अच्छी जल निकासी की आवश्यकता होती है। कटे हुए कंद आलू से बड़े होते हैं और सूखे आलू के विपरीत, लंबे भंडारण के लिए प्रशीतन की आवश्यकता होती है। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में बेकिंग, मैशिंग, फ्राइंग या उबालकर खाने के लिए तारो तैयार किया जाता है।
अदरक
आम तौर पर अदरक का उपयोग मसाले और स्वाद बढ़ाने वाले व्यंजन के रूप में किया जाता है। सच अदरक को एक खाद्य फसल के रूप में उगाया जाता है, हालांकि सजावटी किस्में हैं। इसे बीज के बजाय प्रकंद कटिंग से प्रचारित किया जाता है। आंशिक छाया में पतले बेलनाकार पत्तों के साथ पर्ण हरे रंग के स्पाइक्स में उगते हैं और उनके रसदार, सुगंधित मांस के लिए कटी हुई भूमिगत प्रकंद या कंद पैदा करते हैं। अदरक ताजा या सूखे उपयोग किया जाता है; मसालेदार केक, कुकीज़ और कैंडीज को सेंकने के लिए कटा हुआ या पाउडर के रूप में; चाय में बनाया जाता है; और मांस और सब्जियों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
Jicama
जिकामा एक चढ़ाई वाली फलियां है जो बड़े, मोटा कंद जड़ों का उत्पादन करती है। पांच महीने के बढ़ते मौसम में जिकामा कंद 8 फीट तक बढ़ सकता है। जिका बेल की स्टार्चयुक्त जड़ को कच्चा या पकाकर खाया जाता है, जिसमें सेब और पानी की गोलियां जैसी कुरकुरी ताजा स्वाद होता है। यह मेक्सिको की एक लोकप्रिय सब्जी है, जहाँ इसे कई तरीकों से तैयार किया जाता है और इसे उदार मसालों के साथ खाया जाता है। उष्णकटिबंधीय पौधे के रूप में, Jicama उष्णकटिबंधीय और दक्षिणी समशीतोष्ण जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है, जिसमें बहुत बड़ी जड़ें पैदा करने के लिए पांच से नौ महीने की आवश्यकता होती है।
Cushcush
कुशकुश एक उष्णकटिबंधीय बारहमासी बेल है जो खाद्य कंद से बढ़ता है। इसे एक लंबे, गर्म बढ़ते मौसम की जरूरत है और यह ठंढ-हार्डी नहीं है। Cushcush को फसल योग्य कंद पैदा करने के लिए लगभग एक वर्ष की आवश्यकता होती है। कुशकुश को उत्तरी जलवायु में गर्म घेरा घरों या ठंडे फ्रेम के साथ एक शुरुआती शुरुआत की जरूरत है। बेल मजबूत उत्पादक हैं और मजबूत समर्थन की जरूरत है। कटा हुआ कंद का मांस सफेद, पीला या बैंगनी होता है और कंद को उबला हुआ, मसला हुआ और बेक किया जाता है।
