अजमोद को अक्सर खाद्य पदार्थों के रूप में अनसुना किया जाता है और एक सामान्य गार्निश की स्थिति के लिए त्याग दिया जाता है। यह दो रूपों में बाजार में उपलब्ध है, घुंघराले और सपाट पत्ती या इतालवी अजमोद। पूर्व प्रकार में बाद की तुलना में कम स्वाद है और इसे मुख्य रूप से गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। इतालवी अजमोद स्वादिष्ट है या नहीं। दोनों प्रकार आम तौर पर चाकू से काटे जाने के बजाय कैंची या रसोई कैंची से छीने जाते हैं; यह कण आकार को नियंत्रित करने और सबसे स्वाद जारी करने के लिए है।
अजमोद व्यंजन में रंग और स्वाद जोड़ता है।.
अजमोद के साथ स्वाद
हालांकि अजमोद में ताजा पुदीना, तुलसी, अजवायन, दौनी या अजवायन के मुखर स्वाद की कमी होती है, लेकिन इसकी घास का स्वाद सूप, स्टॉज और ब्रेज़िंग तरल पदार्थों में हर्बल गहराई जोड़ता है। बड़ी मात्रा में, ताजे अजमोद के पत्तों ने हरे सलाद, सेम सलाद और चावल, क्विनोआ और कूसकूस व्यंजनों को बढ़ाया।
गार्निशिंग और फिनिशिंग
कच्चे छीले हुए अजमोद परोसने से ठीक पहले पके हुए आलू, पास्ता और सब्जियों पर छिड़का जाता है। एक प्लेट पर ताजा अजमोद की टहनी या भुना हुआ चिकन या गोमांस या सूअर का मांस भुना हुआ चारों ओर घोंसला प्रस्तुति में सुंदरता जोड़ता है। घुंघराले अजमोद अधिक सजावटी हैं लेकिन दोनों प्रकार के उपयुक्त गार्निश हैं। शीर्ष खट्टा क्रीम-तैयार बेक्ड आलू या टेक्स-एमएक्स व्यंजन के लिए स्निप पार्सले का उपयोग करें।
अजमोद जोड़ी
यदि टकसाल और तुलसी जैसी दो निर्भीक स्वाद वाली ताजी जड़ी-बूटियाँ किसी व्यंजन में हैं, तो स्वाद को एक साथ लाने के लिए अजमोद एक अच्छी जड़ी-बूटी है, उन्हें मसल कर बाहर निकाल दें और उन्हें एक-दूसरे के साथ टकराव से बचाएं। यदि आप पेस्टो बनाते समय तुलसी पर कम दौड़ते हैं, तो आप स्वाद में थोड़ी रियायत के साथ ताजा इतालवी अजमोद स्थानापन्न कर सकते हैं। गलती से बहुत अधिक सीताफल को एक डिश में जोड़ने से सिलेंट्रो स्वाद को वश में करने के लिए मुट्ठी भर छीले हुए अजमोद में मिला कर सुधारा जा सकता है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
अजमोद में किसी भी भोजन के विटामिन सी की उच्चतम सांद्रता है, प्रति 100 ग्राम लगभग 125 से 300 मिलीग्राम, स्टोर-खरीदी अजमोद के एक औसत औसत गुच्छा का आकार। अजमोद कैल्शियम, आयरन और दो एंटीऑक्सिडेंट, बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन से भी भरा होता है। इसके अलावा, अजमोद क्लोरोफिल और मिरिस्टिसिन में समृद्ध है, यौगिकों में अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं
भंडारण युक्तियाँ
अजमोद को चूना बनने से बचाने के लिए, गुच्छे के निचले तने को छीलें और उन्हें कलश में ठंडे पानी में रखें। फ्रिज के शीर्ष शेल्फ पर फूलदान रखें और हर दो दिनों में पानी बदलें। यदि सब्जी बिन में भंडारण किया जाता है, तो अजमोद को कागज के तौलिये से सुखाएं और एक छोटे पेपर बैग में स्टोर करें या इसे सूखे पेपर तौलिए में लपेटें और एयरफ्लो को प्रोत्साहित करने के लिए एक छिद्रित प्लास्टिक बैग के अंदर रखें।
