अजवायन की पत्ती बढ़ती मौसम में रसोई के लिए ताजा पत्ते प्रदान करती है, और सूखे या जमे हुए पत्ते आपूर्ति वर्ष भर प्रदान करते हैं। आम अजवायन (ओर्गानम वल्गारे) कई प्रकार के रूपों में बढ़ता है और आक्रामक हो सकता है। ग्रीक अजवायन (ओरिगेनम वल्गारे सब्स्प। हर्टम) वह किस्म है जिसमें सबसे अच्छी स्वाद वाली पत्तियां होती हैं। यू.एस. कृषि विभाग में आम अजवायन का पौधा 8 के माध्यम से और 4 के माध्यम से ग्रीक अजवायन की पत्ती के रूप में उगता है। 8. मैक्सिकन अजवायन की पत्ती (Lippia graveolens), जो 11 के माध्यम से USDA क्षेत्र 9 में बढ़ता है, एक पाक जड़ी बूटी के रूप में भी उगाया जाता है।
युवा पौधे
युवा ग्रीक अजवायन के पौधे मजबूत और कॉम्पैक्ट हो जाते हैं जब वे युवा होते हैं। हार्वेस्ट ग्रीक अजवायन के फूल जब पौधे 6 इंच लंबे होते हैं। अपने पत्तों के ऊपर दो से तीन जोड़े पत्तियों को चुटकी से या चुटकी से काट लें, पत्ती के जोड़े के ठीक ऊपर। उपजी को चुटकी में नरम होना चाहिए, लेकिन आप छंटाई कैंची का भी उपयोग कर सकते हैं। कीटों और रोगों के प्रसार को रोकने में मदद करने के लिए अजवायन की कटाई से पहले और बाद में अल्कोहल को रगड़ने में डूबा हुआ कपड़े से ब्लेड को पोंछें।
ग्रीष्मकालीन हार्वेस्ट
सबसे अच्छा स्वाद के लिए, अजवायन की फसल जब फूल कलियों का गठन किया है। ग्रीक अजवायन के फूल मिडसमर में और मैक्सिकन अजवायन के फूल मध्य गर्मियों में शुरुआती गर्मियों में फूलते हैं। दोनों पौधों की पत्तियों में फूल की कलियों के खुलने से पहले सबसे मजबूत स्वाद होता है। अपने ठिकानों के ऊपर पत्तियों के दो से तीन जोड़े के तने उठाएं या उन्हें चुभें, और उन पत्तियों को स्टोर करें जिन्हें आप तुरंत इस्तेमाल नहीं करते हैं। आप ताजे अजवायन की पत्तियों को भी काट सकते हैं, जबकि पौधे पत्ती में होते हैं, हालांकि स्वाद उतना मजबूत नहीं हो सकता है।
भंडारण के तरीके
अजवायन की पत्ती सूखे और जमे हुए एक मजबूत स्वाद को बरकरार रखती है। पत्तियों को सुखाने के लिए, छोटे मुट्ठी भर तनों को सुतली के साथ बाँधें, और गुच्छों को गर्म, सूखे, हवादार स्थान पर लटका दें। वैकल्पिक रूप से सूखने के लिए एक स्क्रीन पर उपजी की एक भी परत फैलाएं। अजवायन की पत्ती के भंडारण के लिए तैयार हैं जब पत्तियां आपकी उंगलियों के बीच आसानी से उखड़ जाती हैं। सूखे तनों और पत्तियों को कांच या प्लास्टिक, एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर सील जार में रखें। अजवायन को फ्रीज करने के लिए, एक बेकिंग शीट पर उपजा हुआ फ्लैट बिछाएं और शीट को एक से दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। एक फ्रीजर बैग में जमे हुए उपजी रखो और इसे सील करने से पहले हवा को निचोड़ लें।
पौधे की देखभाल
ग्रीक अजवायन के गुच्छों को खोदने और विभाजित करने से पौधों को वुडी और अनुत्पादक बनने और स्वाद खोने से रोकने में मदद मिलती है। हर दो या तीन साल में, शुरुआती वसंत में ग्रीक अजवायन के पौधे खोदें। पौधों को तीन या चार खंडों में खींचो, और उन्हें 12 से 18 इंच की अपनी मूल बढ़ती गहराई पर फिर से भरें। ग्रीक अजवायन की पत्ती पूर्ण-सूर्य स्थलों और औसत, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी में बढ़ती है। वैकल्पिक रूप से, परिपक्व पौधों को अपने स्थानीय बगीचे की दुकान या पौध नर्सरी से युवा पौधों के साथ बदलें। स्वाद तेज और तीव्र है यह जाँचने के लिए खरीदने से पहले पत्ती का एक छोटा टुकड़ा चख लें।
