छोटी लेकिन शक्तिशाली मटर प्रोटीन का एक पावरहाउस है जो रोग को कम करने वाले विटामिन और पेट भरने वाले प्रोटीन के साथ पैक किया जाता है। सूखे मटर और हरी मटर मूल रूप से एक ही पौधे से प्राप्त होते हैं और समान विशेषताओं को पकड़ते हैं, लेकिन एक बिंदु तक। वे वस्तुतः कुछ मामूली अंतर के साथ फली में दो मटर की तरह हैं।
क्रेडिट: हाँग VO / iStock / GettyImagesThe सूखे मटर और हरी मटर के बीच अंतरमटर स्कूल
यद्यपि वे आपकी पेंट्री में अन्य सूखे पदार्थों से एक अलग प्रकार का भोजन लग सकते हैं, मटर सेम और फलियां के रूप में एक ही परिवार में हैं। उन्हें आमतौर पर उनके आकार के कारण अलग माना जाता है।
मटर गोलाकार होते हैं, जो फलियों को उनके फलीदार चचेरे भाइयों के अलावा सेट करते हैं। मटर को सुखाने के लिए, उन्हें फली में काटा जाता है जब वे पूरी परिपक्वता तक पहुंच गए हैं, फिर सूख गए। जब मटर पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो वे स्वाभाविक रूप से सीम में अलग हो जाते हैं।
मटर अंतर
ठंडी मौसम की सब्जी कई किस्मों में आती है। हरी मटर, स्नैप मटर और बर्फ या चीनी स्नैप मटर सबसे आम हैं और मौसमी रूप से उपलब्ध हैं। मटर को ताज़ा करने के लिए शेकिंग मटर सबसे अच्छा तरीका है। ताजा, रसदार और मीठा, वे सीधे फली से कुतरने के लिए मोटा और परिपूर्ण हैं। उबले हुए मटर के दाने ठीक से पकने पर थोड़े से काटने पड़ते हैं, और सूखे मटर की किस्म से बहुत दूर रोते हैं।
ज्यादातर मटर जो ताजा बिकते हैं, उन्हें सुखाया जा सकता है, जबकि जो सूखे हुए बेचे जाते हैं, वे आमतौर पर ताजा नहीं बिकते। किराने की दुकान और किसान के बाज़ार में मिलने वाली ताज़ी मटर वही नहीं होती जो उनके परिपक्व बीजों के लिए काटी जाती है और फिर सूख जाती है। प्रसंस्करण के लिए परिपक्व मटर की फली पूरी तरह से सूखने में दो सप्ताह तक का समय लग सकता है। परिपक्व बीज स्टार्च में अधिक होते हैं और एक बेहतर सूखे मटर बनाते हैं।
सूखे मटर पिछले करने के लिए बनाया गया है और एक शांत, सूखी और अधिमानतः अंधेरे स्थान में वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजा मटर को केवल कुछ दिनों के लिए फ्रिज में ठंडा और कुरकुरा रखा जा सकता है, इससे पहले कि वे अपनी फर्म, रेशेदार संरचना को खोना शुरू कर दें। सूखे मटर का सेवन करने से पहले उन्हें पुन: निर्जलित करने की आवश्यकता होती है।
मटर का स्वास्थ्य
हालांकि फाइबर में उच्च, सूखे मटर भी प्रोटीन, लोहा, विटामिन सी और बी विटामिन प्रदान करते हैं। वे फाइबर के लिए दैनिक मूल्य का 65 प्रतिशत से अधिक प्रदान करते हैं। सूखे मटर में आइसोफ्लेवोन्स फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, जिन्हें स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के जोखिम में कमी से जोड़ा गया है। मटर भी हृदय-स्वस्थ आहार का हिस्सा है, जिससे हृदय रोग का खतरा 80 प्रतिशत से अधिक कम हो जाता है।
