एमाइलेज एक एंजाइम है, जो सभी पौधों और जानवरों में पाया जाने वाला एक प्रकार का प्रोटीन है। यह ऊर्जा और वृद्धि के लिए कार्बोहाइड्रेट को शर्करा में बदलता है। Amylase लगभग हमेशा पौधों के हरे भागों में मौजूद होता है, हालांकि अनाज और स्टार्च वाले पौधे इसकी भारी मात्रा में सांद्रता देते हैं। उन पौधों में से कई को घर के बगीचों में उगाया जा सकता है।
क्रेडिट: Weather021 / iStock / गेटी इमेजेस।एमाइलेज प्रकार
अल्फा एमाइलेज, माल्ट को छोड़कर सभी प्रकार के शर्करा में बदल जाता है। पौधे और जानवर अल्फा एमाइलेज का उत्पादन करते हैं। मनुष्यों में यह लार में होता है और इसे अग्न्याशय में उत्पन्न करता है। यह मिनटों में कार्बोहाइड्रेट को चीनी में बदल सकता है। बीटा एमीलेज़, केवल पौधों में पाया जाता है, माल्टोज़ उपज देता है। चाहे पौधे कच्चे, पके हुए या संरक्षित किए गए हों, उन्हें पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं। आप जितना अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, उतना अधिक एमाइलेज का सेवन करते हैं।
वेजिटेबल गार्डन के विकल्प
कुछ उद्यान सब्जियां जिनमें एमाइलेज होता है, उन्हें कच्चा खाया जा सकता है। इन पौधों में बीट (बीटा वल्गेरिस), अजवाइन (एपियम ग्रेवोलेंस), फूलगोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया), प्याज (एलियम सेपा) और शलजम (ब्रैसिका रैपा) शामिल हैं। बीट और अजवाइन वार्षिक होते हैं जो कि अमेरिकी कृषि विभाग के पौधों की कठोरता वाले क्षेत्रों में उगते हैं 2 10. 10. फूलगोभी एक ठंडी मौसम की वार्षिक सब्जी है जिसे आमतौर पर पतझड़ में काटा जाता है, लेकिन सर्दियों में इसकी कटाई USDA 8 क्षेत्रों में की जा सकती है। 10. प्याज में बारहमासी होते हैं। यूएसडीए ज़ोन 3 9 के माध्यम से, और शलजम 9 के माध्यम से यूएसडीए ज़ोन 3 में द्विवार्षिक हैं।
सबसे अधिक Amylase के साथ किस्में
जौ (होर्डियम वल्गारे डिस्टीकॉन) को छोड़कर सभी अनाज वाली घास में भारी मात्रा में अल्फा एमाइलेज होता है। उनमें मकई (ज़ीया मेन्स), आम जई (एवेना सैटिवा), सामान्य चावल (ओरिज़ा सैटिवा) और ब्रेड गेहूं (ट्रिटिकम ब्यूटीविम) शामिल हैं। जौ, मकई, आम जई और ब्रेड गेहूं शीतोष्ण क्षेत्रों में उगाए जाने वाले वार्षिक पौधे हैं। आम चावल उष्णकटिबंधीय जलवायु से जुड़ा एक वार्षिक है, लेकिन गर्म शीतोष्ण जलवायु में भी बढ़ता है।
स्वीट पोटैटो (इपोमोया बटाटा), यूएसडीए ज़ोन 9 में 11 के माध्यम से हार्डी, में बीटा साइलेज़ का उच्च स्तर है। शकरकंद के प्रोटीन का लगभग 5 प्रतिशत बीटा एमाइलेज होता है। माल्टेड जौ, जिसका उपयोग बीयर बनाने के लिए किया जाता है, में बीटा अमाइलेज की मात्रा भी अधिक होती है।
एमाइलेज इनहिबिटर्स के साथ तरह
कार्बोहाइड्रेट में भारी कुछ खाद्य पौधों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो एमाइलेज की क्रिया को रोकते हैं। ये अवरोधक कार्बोहाइड्रेट को शर्करा में बदलने में देरी करते हैं। एमाइलेज इनहिबिटर्स - पके हुए ब्रेड के लिए गेहूं के आटे में और पके हुए बीन्स में (फ़ेज़ोलस वल्गेरिस) सहित - गर्मी से बचे। गेहूं और बीन्स के अलावा, जिन खाद्य पदार्थों में एमाइलेज इनहिबिटर होते हैं उनमें जौ, मक्का, बाजरा (पनीसेटम ग्लोकम), मूंगफली (अरचिस हाइपोगा) और शर्बत (सोरघम बाइकलर) शामिल हैं। बीन्स यूएसडीए ज़ोन 9 में बारहमासी के रूप में 11 के माध्यम से और अन्य जगहों पर वार्षिक रूप से बढ़ते हैं। यूएसडीए ज़ोन 2 बी में 11. के माध्यम से बाजरा बढ़ता है। मूंगफली वार्षिक होती है जो यूएसडीए ज़ोन 7 में 10 के माध्यम से बढ़ती है, और शर्बत एक वार्षिक है जो यूएसडीए ज़ोन 2 में 11 के माध्यम से बढ़ता है।
